公元1862年，賴(lài)茅先祖在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)創(chuàng)辦“茅臺(tái)燒春”酒坊。民國(guó)時(shí)期突破了歷史上酒類(lèi)釀造的傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)“回沙”工藝和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格很好的醬香大曲酒（俗稱(chēng)茅酒），賴(lài)氏茅酒由此名揚(yáng)天下！
民國(guó)時(shí)期，賴(lài)茅酒因其好的品質(zhì)而譽(yù)滿全球，并有了“賴(lài)茅不賴(lài)，享譽(yù)中外”的美譽(yù)。1953年，“賴(lài)茅”商標(biāo)作為恒興酒廠無(wú)形資產(chǎn)和工業(yè)產(chǎn)權(quán)，與恒興酒廠其他財(cái)產(chǎn)一并折價(jià)劃歸茅臺(tái)集團(tuán)。
根據(jù)歷史文獻(xiàn)資料記載，醬香始祖賴(lài)嘉榮，祖籍福建。清道光年間，其祖父以清軍統(tǒng)帶職務(wù)，受朝廷調(diào)遣，前往貴州仁懷地區(qū)駐防戡亂，公元1826年，解甲歸田，在地理環(huán)境獨(dú)特的茅臺(tái)村創(chuàng)辦“茅臺(tái)燒春”酒坊。
公元1862年，醬香（俗稱(chēng)茅香）始祖賴(lài)嘉榮出生，其祖父得孫甚喜，把酒慶賀，酒興所致，豪氣干云。
公元1902年，賴(lài)嘉榮突破了歷史上酒類(lèi)釀造的傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)“回沙”工藝和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格很好的醬香大曲酒（俗稱(chēng)“茅酒”），其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)！開(kāi)拓了白酒史上盛大的神話，成為一代茅酒巨匠，從此引發(fā)了茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬海風(fēng)云，后人稱(chēng)之為“醬香始祖”、“賴(lài)茅鼻祖”。茅臺(tái)鎮(zhèn)“醬香型”酒也由此得名而名揚(yáng)天下。
賴(lài)嘉榮先生一生忠信傳家，在智慧之選上具有慧眼，清末民初，賴(lài)嘉榮出資百萬(wàn)大洋創(chuàng)建“賴(lài)興隆”錢(qián)莊于貴州貴陽(yáng)大南門(mén)。解放前，包括香港在內(nèi)的大陸不少地方都有賴(lài)嘉榮商號(hào)、錢(qián)莊。生前攜子在貴州創(chuàng)辦較早的卷廠、自來(lái)水廠、還興資辦學(xué)，期間涉足白酒業(yè)，智慧之選酒廠。
賴(lài)茅酒圖片
賴(lài)茅酒介紹
貴州茅臺(tái)酒股份有限公司是由中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司、貴州茅臺(tái)酒廠技術(shù)開(kāi)發(fā)公司、貴州省輕紡集體工業(yè)聯(lián)社、深圳清華大學(xué)研究院、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所、北京糖業(yè)酒公司、江蘇省糖酒總公司、上海捷強(qiáng)草糖酒（集團(tuán)）有限公司等八家公司共同發(fā)起，并經(jīng)過(guò)貴州省人民政府黔府函字（1999）291號(hào)文件批準(zhǔn)設(shè)立的股份有限公司，注冊(cè)資本為一億八千五百萬(wàn)元。
目前，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司茅臺(tái)酒年生產(chǎn)量四萬(wàn)噸；43°、38°、33°茅臺(tái)酒拓展了茅臺(tái)酒家族低度酒的發(fā)展空間；茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒滿足了中低檔消費(fèi)者的需求；15年、30年、50年、80年陳年茅臺(tái)酒填補(bǔ)了我國(guó)品味酒、年份酒、陳年老窖的空白；在國(guó)內(nèi)創(chuàng)年代梯級(jí)式的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)模式。形成了低度、高中低檔、品味三大系列200多個(gè)規(guī)格品種，多方面躋身市場(chǎng)，從而占據(jù)了白酒市場(chǎng)制高點(diǎn)，稱(chēng)雄于中國(guó)品味酒市場(chǎng)。
廠旗的寓意：
形意上：三條曲線—寓意有機(jī)茅臺(tái)、科技茅臺(tái)、人文茅臺(tái)；中部弧線—表現(xiàn)川流不息、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的赤水河是企業(yè)的源泉，也寓意企業(yè)如同赤水河一浪推動(dòng)一浪，一浪更比一浪高。
色意上：黃色—是身份與地位的象征，是茅臺(tái)特有的文化、特有的歷史、特有的品質(zhì)、特有的地位和“人文茅臺(tái)”所特有的整合價(jià)值。綠色—是企業(yè)“綠色時(shí)代”造就的結(jié)晶體“綠色茅臺(tái)”和“有機(jī)茅臺(tái)”。銀灰色—象征企業(yè)融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，不斷探索、研究、開(kāi)發(fā)、實(shí)施“科技茅臺(tái)”戰(zhàn)略。
企徽的寓意：
在形態(tài)上為圓形，利用紅藍(lán)兩色對(duì)比、反白成一抽象的鷹形，象征企業(yè)似雄鷹展翅騰飛，同時(shí)隱喻出集團(tuán)公司英文縮寫(xiě)字母“M”。以鷹象征企業(yè)的恢宏氣勢(shì)，展示強(qiáng)大深厚的生命力和鮮明厚重的企業(yè)形象。標(biāo)志兩邊共八根流動(dòng)的線條，寓意著廠徽是在茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬 國(guó)際金獎(jiǎng)80周年之際推出，使企業(yè)標(biāo)志具有深遠(yuǎn)的歷史意義和紀(jì)念意義。標(biāo)志的色彩為紅、藍(lán)、白，分別象征茅臺(tái)酒的醬香、醇甜、窖底。另，紅色寓示企業(yè)的開(kāi)拓精神和激昂奮勇的熱情，也隱含茅臺(tái)酒的獨(dú)特醇香，并巧妙地溶入五星，寓意茅臺(tái)酒的國(guó)際榮譽(yù)?！懊┡_(tái)”縮寫(xiě)注入海洋，象征茅臺(tái)屹立于世界。
賴(lài)茅酒怎么樣
公元1915年，適逢舉辦巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，世界名酒匯聚一堂。中華民國(guó)政府選送了茅臺(tái)鎮(zhèn)賴(lài)嘉榮賴(lài)氏茅酒參賽，茅酒的獨(dú)特魅力一舉征服了所有評(píng)委，獲得大獎(jiǎng)，成為世界三大蒸餾酒之一。從此茅酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，成為譽(yù)滿全球的中華民族瑰寶，掀開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒史上嶄新的一頁(yè)。
公元1929年，賴(lài)嘉榮出巨資拓展家業(yè)，擴(kuò)建“衡昌燒坊”，并更名為恒興酒廠。其子貴山設(shè)計(jì)賴(lài)氏茅酒的“大鵬牌”商標(biāo)、書(shū)寫(xiě)瓶帖題詞，賴(lài)嘉榮把賴(lài)氏茅酒正式定名為“賴(lài)茅酒”，以其全新面貌和獨(dú)特風(fēng)格，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，成為人們爭(zhēng)相品飲或宴請(qǐng)、饋贈(zèng)賓朋之上乘佳釀。
公元1935年，紅軍長(zhǎng)征至赤水，飲用賴(lài)茅酒，用酒擦身、御寒、壯膽，渡河成功后稱(chēng)之為“祝捷酒”。
公元1945年10月10日，國(guó)共兩黨簽署“雙十協(xié)定”，用賴(lài)茅酒作款待。
公元1949年10月1日，“開(kāi)宴會(huì)”上，用一百多瓶賴(lài)茅酒款待中外賓客，共慶建國(guó)。
公元1949年12月，用“賴(lài)茅”酒作國(guó)禮贈(zèng)送給斯大林。
公元1950年9月30日，慶祝建國(guó)一周年，用“賴(lài)茅”作慶典酒。
公元1952年，以“恒興酒廠”為主的茅臺(tái)三家私營(yíng)酒廠被收為國(guó)有，成立國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，生產(chǎn)醬香型白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)由此有了“天下酒鎮(zhèn)””的美譽(yù)。
公元1984年，賴(lài)嘉榮嫡傳后裔賴(lài)世豪先生重返茅臺(tái)鎮(zhèn)，傳承祖業(yè)，運(yùn)用秘方，精心打造，再創(chuàng)賴(lài)氏釀酒輝煌，成立茅臺(tái)鎮(zhèn)招牌民營(yíng)企業(yè)，創(chuàng)辦“賴(lài)氏酒廠”，生產(chǎn)“賴(lài)茅酒”。終于完成了賴(lài)嘉榮老先生的心愿，將醬香經(jīng)典的賴(lài)氏茅酒繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
公元1992年，由賴(lài)世豪任董事長(zhǎng)的“貴州賴(lài)茅集團(tuán)酒業(yè)有限公司”正式成立，后因?yàn)椤百?lài)茅”商標(biāo)原因于2004年更名。經(jīng)過(guò)多年的拼搏和努力，一脈傳承賴(lài)嘉榮賴(lài)茅酒得到了世人的充分肯定。
“賴(lài)世泉 ”賴(lài)茅做為賴(lài)茅酒發(fā)展歷史上的中堅(jiān)力量，本著將賴(lài)茅酒不錯(cuò)的釀酒工藝和釀酒文化發(fā)揚(yáng)光大的理想，利用茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的釀酒自然條件和獨(dú)特的賴(lài)茅酒文化資源以及釀造技術(shù)，不斷挖掘“賴(lài)茅”深遠(yuǎn)而厚重的歷史文化。
同時(shí)保持和發(fā)揚(yáng)賴(lài)茅酒的少有品質(zhì)，傳承賴(lài)茅酒的傳統(tǒng)淵源，憑著賴(lài)茅享譽(yù)全球的聲譽(yù)， “賴(lài)世泉”賴(lài)茅實(shí)現(xiàn)了品牌系列化，產(chǎn)品品質(zhì)化，生產(chǎn)規(guī)模化，科學(xué)管理化的目標(biāo)。挖掘和創(chuàng)新“賴(lài)茅”的傳統(tǒng)釀造工藝，譜寫(xiě)了賴(lài)茅酒歷史上新的篇章。
“賴(lài)世泉”嚴(yán)秉賴(lài)茅酒特殊的生產(chǎn)工藝，憑借與茅臺(tái)共享水源、空氣、土壤、本地糯高粱等釀酒基礎(chǔ)條件。
每年重陽(yáng)分兩次投料，同批原料要經(jīng)九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥、高溫堆積、入池發(fā)酵，七次取酒，歷時(shí)整整一年，然后要經(jīng)三年以上貯存，再精心勾兌，方能包裝出廠。
一瓶酒從原料進(jìn)廠到出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。其香氣成分極其復(fù)雜，使產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特。已然成為賴(lài)茅酒歷史上的中流砥柱。
“賴(lài)世泉”酒與貴州黔莊集團(tuán)有限公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，重磅推出醬香型“賴(lài)世泉”系列酒，并為之組建了貴州賴(lài)世泉酒業(yè)有限公司為銷(xiāo)售公司，負(fù)責(zé)全國(guó)的市場(chǎng)推廣，銷(xiāo)售，品牌宣傳等。
貴州黔莊集團(tuán)有限公司位于“中國(guó)酒都”茅臺(tái)鎮(zhèn)，與茅臺(tái)共享水源、空氣、土壤、本地糯高粱等釀酒基礎(chǔ)條件。公司旗下的白酒企業(yè)主要以醬香型白酒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售為主，公司占地800余畝，年產(chǎn)2000噸基酒，擁有固定資產(chǎn)5000萬(wàn)元，員工600余人，其中有檔次技術(shù)人才130余人。 公司正在擴(kuò)建之中，三年內(nèi)擴(kuò)建完成，屆時(shí)年產(chǎn)量將達(dá)到6000噸。
公元2011年6月4日開(kāi)槌的北京保利陳年美酒拍賣(mài)專(zhuān)場(chǎng)上，民國(guó)賴(lài)嘉榮時(shí)期單瓶賴(lài)茅酒以264.5萬(wàn)元成交；[1] 同年9月4日在貴州宏運(yùn)拍賣(mài)有限公司組織的拍賣(mài)會(huì)上，民國(guó)二十四年的賴(lài)嘉榮時(shí)期的不錯(cuò)的賴(lài)茅酒拍賣(mài)出了單瓶1070萬(wàn)的天價(jià)，成為酒類(lèi)拍賣(mài)史上拍賣(mài)高價(jià)！
賴(lài)茅酒工藝解析
“賴(lài)茅”酒的釀造工藝采取的是茅臺(tái)酒的釀造工藝，茅臺(tái)酒的原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)是世界上蒸餾中寥若晨星的獨(dú)特工藝，其精華主要體現(xiàn)于季節(jié)性生產(chǎn)、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長(zhǎng)期陳釀、精心勾兌這六個(gè)極其重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
1、季節(jié)性生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需要經(jīng)過(guò)一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而“賴(lài)茅”酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。
2、長(zhǎng)期陳釀。新酒烤出后，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類(lèi)裝壇入庫(kù)，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓，是一個(gè)奡富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的典型范例。
3、高溫制曲?！百?lài)茅”酒制曲溫度高達(dá)62攝氏度，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。為“賴(lài)茅”酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中是難得的。
4、高溫堆積。這是釀酒師針對(duì)高溫制曲而設(shè)計(jì)的堆積工藝，縣堆積溫度要達(dá)到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量的微生物，并帶來(lái)了大量的香味氣物質(zhì)及前軀特質(zhì)，這在世界蒸餾酒中也是難得的創(chuàng)舉。
5、高溫蒸餾接酒?！百?lài)茅”酒的接酒溫度在40攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，能排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和別的刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。
6、精心勾兌。新酒陳釀三年后，先小型勾兌，再大型勾兌。醬香“賴(lài)茅”酒中從不添加任何外來(lái)物質(zhì)，而是將純糧固態(tài)配制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡進(jìn)行勾兌，是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，也是理論與實(shí)踐的融合?！百?lài)茅”酒獨(dú)樹(shù)一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗(yàn)積累傳承和創(chuàng)新，又是一項(xiàng)十分科學(xué)、合理，符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。
