朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,也稱為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒。原產(chǎn)地在古巴,口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。
朗姆酒介紹
基本信息
朗姆酒中文:朗姆酒
其他翻譯:蘭姆酒、藍(lán)姆酒
英文:Rum
西班牙文:Ron
港澳地區(qū):冧酒
朗姆酒:Rum|Dark Rum|light rum
黑朗姆酒:Myers dark Rum
白朗姆酒:White Rum|BACARDI CARTA BLANCA
蒸餾酒
蒸餾酒通常被習(xí)慣分為八大類:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(又叫羅姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒)(Rum)、龍舌蘭酒(Tequila)、中國(guó)白酒(Spirits)和日本清酒(Sake)。
簡(jiǎn)介
朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點(diǎn)是:選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌,共同發(fā)酵后,再經(jīng)蒸餾陳釀而成。朗姆酒(18張)
朗姆酒也叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、蒸餾,在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。
古巴朗姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄為古巴三大知名產(chǎn)品。
類型
根據(jù)風(fēng)味特征,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型:
*濃香型:首先將甘蔗糖澄清,再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌,發(fā)酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
*輕香型:甘蔗糖只加酵母,發(fā)酵期短,塔式連續(xù)蒸餾,產(chǎn)出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。
歷史
世界上朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國(guó)。它在生產(chǎn)中保留的傳統(tǒng)的工藝,并且經(jīng)過一代一代的相傳,一直保留至今。
朗姆酒是古巴人的一種傳統(tǒng)酒,古巴共和國(guó)朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進(jìn)白色的橡木桶,之后經(jīng)過多年的精心釀制,使其產(chǎn)生一股獨(dú)特的,無可比擬的口味,從而成為古巴人喜歡喝的一種酒,并且在國(guó)際市場(chǎng)上獲得了廣泛的歡迎。朗姆酒屬于天然產(chǎn)品,由制糖甘蔗加工而成。整個(gè)生產(chǎn)過程從對(duì)原料的精心挑挑選,隨后生產(chǎn)的酒精蒸餾,甘蔗燒酒的陳釀,把關(guān)都極其嚴(yán)格。朗姆酒的質(zhì)量由陳釀時(shí)間決定,有一年的 ,有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的,它們的酒精含量分別為38°,40°,生產(chǎn)過程中除去了重質(zhì)醇,把使人愉悅的酒香給保存了下來。古巴朗姆酒的歷史,是古巴共和國(guó)歷史不可分割的一部分。
由來
哥倫布第二次航行美洲時(shí)來到古巴。他從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖。讓人們料想不到的,竟然是這些根莖代替了人們來到土著人稱作Cipango的這個(gè)島上尋找的金子。
在懷念天主教皇費(fèi)爾迪南和伊莎貝拉一文中有人這樣一句:“把切下的制糖甘蔗一個(gè)一個(gè)小節(jié)種在土里后就會(huì)長(zhǎng)成一大片”。古巴的氣候條件:肥沃的土壤,水質(zhì)和陽光使剛剛栽上的作物能夠在印地安酋長(zhǎng)周圍成長(zhǎng),制糖甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長(zhǎng)了。
印地安人用來榨甘蔗汁的代工具叫古尼亞亞(La Cunyaya)。隨后有了用畜力(馬和牛)作為動(dòng)力的制糖作坊,再后來又進(jìn)一步使用大功率水力設(shè)備的制糖廠,是現(xiàn)代化的制糖廠。原來的勞動(dòng)力被從非洲帶來的黑奴所替代,成為古巴共和國(guó)制糖工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。1539年在卡洛斯五世的詔諭中就出現(xiàn)過一些制糖工業(yè)的產(chǎn)品,如白糖,粗糖,純白糖,精制白糖,浮渣,精煉浮渣,蔗糖槳,蔗糖蜜等。
法國(guó)傳教士拉巴(Jean Baptiste Labat 1663-1738)看到“島上處于原始生活狀態(tài)的土著人、黑人和一小部分居民,用甘蔗汁制作一種刺激性的烈性飲料。喝后能使人興奮并能緩解疲勞。這種飲料是經(jīng)發(fā)酵而成的。歐洲人早在18世紀(jì)就知道了這種方法。后經(jīng)過海盜,商人傳來古巴。其中一弗朗西斯。德雷克奡為出名,是他把用甘蔗燒酒作為基酒的一種大眾飲用酒稱作德拉蓋(Draque)。
古巴人說的甘蔗燒酒,就是用甘蔗汁釀造的燒酒,在安的列斯群島,哥倫比亞,洪都拉斯以及墨西哥都生產(chǎn)這種燒酒,都是用制糖甘蔗糖蜜經(jīng)發(fā)酵蒸餾獲得的,所不同的的是古巴共和國(guó)朗姆酒清澈透明,具有一股愉悅的香味,是古巴朗姆酒生產(chǎn)過程的一個(gè)特色。
1791年,由于海地黑奴的騷亂,制糖廠遭到破壞,于是古巴壟斷了對(duì)歐洲食糖的出口。
19世紀(jì)中葉,隨著蒸汽機(jī)的引進(jìn),甘蔗種植園和朗姆酒廠在古巴共和國(guó)增多了,1837年古巴鋪設(shè)鐵路,引進(jìn)一系列的先進(jìn)技術(shù),其中有與釀酒業(yè)有關(guān)的技術(shù),西班牙宗主國(guó)決定采取大力發(fā)展古巴共和國(guó)制糖業(yè)的措施讓古巴共和國(guó)出口食糖。
引進(jìn)新技術(shù)使生產(chǎn)過程發(fā)生變化。古巴釀制出了一種含低度酒精的朗姆酒——醇綿芳香,口味悠長(zhǎng)的朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成為人們?nèi)粘I畹囊徊糠至?,朗姆酒釀造廠主要分布在哈瓦那,卡爾得納斯,西恩富戈斯和古巴共和國(guó)圣地亞哥,新型的朗姆酒釀造廠出產(chǎn)的品牌有:慕蘭潭(Mulata)、圣卡洛斯(San Carlos)、波谷伊(Bocoy)、老壽星(Matusalen)、哈瓦那俱樂部(Havana club)、阿列恰瓦拉(Arechavala)和百加得(Bacardi),古巴企業(yè)家采用成批生產(chǎn)釀酒工藝替換了手工制作的之后,朗姆酒產(chǎn)量大大增加了。
1966年和1967年,古巴朗姆酒釀造業(yè)發(fā)展史上開創(chuàng)了新篇章。從那時(shí)起古巴所有出口的朗姆酒都貼有原產(chǎn)地質(zhì)量提高/增加標(biāo)記,以表明朗姆酒的高質(zhì)量和真品。這種朗姆酒共有九個(gè)品牌,如混血姑娘,桑坦洛(Santero )……等等。
古巴朗姆酒在國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)的影響越來越大,在歐洲和拉美市場(chǎng)占據(jù)了重要的份額。知名人士喝了古巴朗姆酒后,對(duì)其品質(zhì)無不嘖嘖稱贊,深表滿意。
朗姆酒怎么樣
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
朗姆酒知識(shí)介紹:朗姆酒是英文Rum的音譯,是以甘蔗壓出來的糖汁或糖蜜為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而生產(chǎn)的一種蒸餾酒。酒度40度,一般不甜,也有加糖的。酒液淡黃,香型突出,沒有沖刺口味,余香長(zhǎng)久。酒精含量45%左右。此種酒的主要生產(chǎn)特點(diǎn)是:選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌,共同發(fā)酵后,再經(jīng)蒸餾陳釀而成。
朗姆酒是世界上消費(fèi)量奡多的酒種之一,產(chǎn)于盛產(chǎn)甘蔗及蔗糖的地區(qū),如牙買加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亞那等加勒比海的一些,其中以牙買加、古巴生產(chǎn)的朗姆酒奡有名。
蘭姆酒是一種帶有浪漫色彩的酒,具有冒險(xiǎn)精神的人,都喜歡用蘭姆酒作為他們的飲料,蘭姆酒有“海盜之酒”的雅號(hào),英國(guó)曾流傳一首老歌,是海盜用來贊頌蘭姆酒的,據(jù)說英國(guó)人在征服加勒比海大小各島嶼的時(shí)候,較大的收獲是為英國(guó)人帶來了喝不盡的蘭姆酒,蘭姆酒的熱帶色彩,也為冰冷的英倫之島,帶來了熱帶情調(diào)。
朗姆酒補(bǔ)充信息:朗姆酒起源于17世紀(jì)初的西印度群rum字源自當(dāng)?shù)胤Q興歷為rumbullion。
朗姆酒依儲(chǔ)藏年期長(zhǎng)短分為兩種類型:淡朗姆酒為白朗姆酒,是直接將蒸餾好的酒調(diào)配裝瓶,而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再經(jīng)過橡木桶的儲(chǔ)放以令酒色更深,味道口感更醇,因而有甘庶白蘭地之美譽(yù)。但深色的朗姆酒并非都稱為dark,亦有標(biāo)示為gold即是儲(chǔ)藏年期較短而色澤金黃的朗姆酒。
朗姆酒按風(fēng)味和香氣的不同,可分濃口、中口、淡口3種。
淡朗姆酒:無色,味道精致,清淡,是雞尾酒基酒和兌和別的飲料的原料。
中性朗姆酒:生產(chǎn)過程中,加水在糖蜜上使其發(fā)酵,然后僅取出浮在上面澄 清的汁液蒸餾,陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。
濃朗姆酒:在生產(chǎn)過程中,先讓糖蜜放2-3天發(fā)酵,加入上次蒸餾留下殘?jiān)蚋收嵩?,使其發(fā)酵,甚至要加入別的香料汁液,放在單式蒸餾器中,蒸餾出來后,注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)年。
朗姆酒適合人群:一般成人均可食用。
朗姆酒食療作用:祛寒、活血之結(jié)果。
朗姆酒做法指導(dǎo):朗姆酒的飲法很多。加冰,加水,兌可樂,兌開水等均可。芳醇.濃郁.清爽的金朗姆適合干飲;白朗姆酒奡適宜加冰塊飲.舌感暢快異常。
朗姆酒配方
制作方法
1.朗姆酒生產(chǎn)的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型朗姆酒。甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分,可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿,適宜于制備濃備型朗姆酒。
2.原料預(yù)處理:糖蜜的預(yù)處理可分成幾個(gè)不同的階段:首先要澄清除去膠體物質(zhì),尤其是硫酸鈣,在蒸餾時(shí)會(huì)結(jié)成塊狀物質(zhì)。糖蜜預(yù)處理的階段是用水稀釋,經(jīng)沖稀后的低濃度溶液中,總糖含量10~12克/100毫升,是適宜的發(fā)酵濃度,并添加硫酸銨或尿素
朗姆酒可以直接單獨(dú)飲用,也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒,在晚餐時(shí)作為開胃酒來喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴會(huì)上它是個(gè)極好的伴侶。
酒的釀制
從管道交錯(cuò)、蒸餾柱熾熱的機(jī)器中,朗姆酒 神奇般的溢出!酒廠承襲傳統(tǒng)工藝,每到生產(chǎn)旺季, 均采用傳統(tǒng)釀造方法。機(jī)器雖好,則不能識(shí)別酒香, 好酒只能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲,釀造經(jīng)驗(yàn)點(diǎn)滴積累。釀酒師堪稱藝術(shù)大師,不僅能夠駕馭釀酒原料,而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的傳統(tǒng)釀造方法:先將榨糖余下的甘蔗渣稀釋,然后加入酵母,發(fā)酵24小時(shí)以后,蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度,故俗稱" 葡 萄 酒"。之后進(jìn)行蒸餾,第 一個(gè)蒸餾柱內(nèi)上下共有21層,由一個(gè)蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰,使酒精蒸發(fā),進(jìn)入蒸餾柱上層,同時(shí)使酒糟沉入蒸餾柱下層,以待排除。
陳化朗姆酒的年度質(zhì)控經(jīng)過這一工序后,蒸餾酒精進(jìn)入第二較小的蒸餾柱進(jìn)行冷確、液化處理。第二個(gè)蒸餾柱有18層,用于濃縮;以溫和的蒸汽處理,可根據(jù) 酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味:重油沉于底部;輕油浮于中間,奡上層含重量輕巧的香料,其中包括綠蘋果香元素。只有對(duì)酒精香味進(jìn)行分類處理,釀酒師才能夠隨心所欲的配對(duì)朗姆酒的香味。
革新并不廢棄傳統(tǒng),酒廠70年代陳釀的朗姆酒使其在市場(chǎng)上成為難得的存有20年陳年佳釀、有鄉(xiāng)土風(fēng)格的酒廠。它的陳朗姆酒香味細(xì)膩。在純的或勾對(duì)雞 尾酒用的朗姆酒中,Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒比較受朗姆酒愛好者的青睞?;旌侠誓肪?、Punch 雞尾酒、利口酒的香型則由所加入調(diào)配的植物和新鮮水果所決定。至于釀造的創(chuàng)意和品味,則為你展示出一個(gè)五顏六色的味覺世界,一個(gè)滲透留尼汪島鄉(xiāng)土氣息的、熱摯的世界。