食用菌種植

　　菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術(shù)水平的高低。食用菌的菌種系指經(jīng)人工培養(yǎng)并進(jìn)行擴(kuò)大繁殖和用于生產(chǎn)的菌絲體。

　　根據(jù)菌種的來(lái)源、繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)的目的，通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級(jí)。

　　原種系指由孢子、子實(shí)體組織、菇木或基質(zhì)菌絲分離純化，并在試管培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養(yǎng)基質(zhì)。

　　母種系指由原種移植于固體或液體培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體。

　　栽培種系指由母種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖的菌絲體。

　　一、 菌種制作的基本設(shè)備

　　1． 食用菌菌種制作的工藝流程

　　培養(yǎng)料的貯備和預(yù)處理------- 容器、工具的洗滌------ 配料、培養(yǎng)基制作------ 滅菌------ 冷卻------ 接種------ 培養(yǎng)------- 貯存

　　2． 基本設(shè)施

　?、?廠房：② 原料庫(kù)③原料預(yù)處理場(chǎng)地④ 洗滌室：5配料室⑥ 滅菌室⑦ 接種室⑧ 化驗(yàn)室⑨ 培養(yǎng)室⑩貯存室

　　二、 純種分離

　　菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內(nèi)菌絲分離法和土中菌絲分離法。

　　1． 孢子分離法：屬有性繁殖。對(duì)于香菇、平菇異宗結(jié)合的菇類，為避免產(chǎn)生單孢不孕現(xiàn)象，必須采用多孢分離法。單孢分離法主要用于雜交育種的研究。

　?、?種菇的選擇和處理

　　種菇選擇的標(biāo)準(zhǔn)：必須純正，具有本菌株性狀，發(fā)育健壯，無(wú)病蟲害，成熟度適當(dāng)。種菇選定后，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分鐘，然后用無(wú)菌水漂洗3次，以洗除表面附著的藥物，用無(wú)菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進(jìn)行表面消毒。

　　2．多孢分離法

　?、?整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 　?、?空中孢子捕捉法

　　3．單孢子分離法

　　一般采用方法：平板稀釋法、連續(xù)稀釋法、毛細(xì)管法等。

　　2． 組織分離法

　　1． 子實(shí)體分離法（2）菌核分離法（3）菌索分離法：對(duì)一些不易找到子實(shí)體及菌核的菌類

　　3．基內(nèi)菌絲分離法

　　對(duì)于子實(shí)體只有在特定的季節(jié)下出現(xiàn)，平時(shí)不易采到，或子實(shí)體小而薄或呈膠質(zhì)狀態(tài)（1）菇木（或耳木）分離法

　　2． 代料基質(zhì)分離法

　　分離前，選擇一批子實(shí)體發(fā)生早、產(chǎn)量高、菇體尚幼嫩且生活力強(qiáng)而無(wú)病蟲害的栽培袋，待子實(shí)體將近成熟時(shí)，去掉子實(shí)體，然后用75%酒精將培養(yǎng)袋進(jìn)行消毒后，在培養(yǎng)料下1.5cm處挑取0.3cm的培養(yǎng)料小方塊組織，接入試管培養(yǎng)基的中央，置于恒溫下培養(yǎng)。

　　3． 土中菌絲分離法：用于采集生長(zhǎng)在土中的菇類菌絲體

　　影響食用菌因素有：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、酸堿度、溫度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。

　　A、 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用是菌絲分泌木質(zhì)素酶，

　　一般地說(shuō)，真菌在菌絲迅速生長(zhǎng)期間，其基質(zhì)的C/N比高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌發(fā)的前期C/N比高，后期低，總得來(lái)說(shuō)：在子實(shí)體分化發(fā)育階段，C/N過(guò)高則不能形成菌蕾；C/N過(guò)低，則又使眾多的原基夭折。菌絲生長(zhǎng)階段的C/N約為20：1；子實(shí)體分化階段，C/N約為18：1。

　　B、 酸堿度

　　大多數(shù)真菌是喜酸性基質(zhì)的，一般能適應(yīng)的pH范圍為3-8，香菇為4.0-5.4，木耳為5.0-5.4，雙孢蘑菇為6.8-7.0，金針菇為5.4-6.0，猴頭菇為4.0，草菇為7.5。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質(zhì)，使培養(yǎng)基的pH得到穩(wěn)定，在產(chǎn)酸過(guò)多時(shí)，可添加適量的碳酸鈣等

　　C、 溫度

　　喜低溫或低溫結(jié)實(shí)的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇，

　　關(guān)于溫度與食用菌生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系點(diǎn)：

　　a 食用菌的菌絲體較耐低溫。b、 菌落在瓊脂平板上的比較快生長(zhǎng)速度的溫度，不一定就是生理上不錯(cuò)溫度。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大，可以刺激成熟的菌絲體形成原基。

　　D、 水分和濕度

　　香菇和金針菇的代料栽培中，培養(yǎng)料的含水量為干料的1.8-2.6 倍，菌絲生長(zhǎng)不錯(cuò)。但在子實(shí)體分化發(fā)育期，則以水分為干料重量的2.6-3.4 倍為奡適宜。

　　宜于食用菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)料含水量約為濕料總重量的60%。相對(duì)濕度一般控制在80-90%之間。

　　E、 氧和二氧化碳

　　食用菌都是好氣性的，對(duì)蘑菇及草菇，當(dāng)CO2濃度超過(guò)0.1%時(shí)，就對(duì)子實(shí)體產(chǎn)生毒害作用。當(dāng)CO2濃度在1000ppm以下時(shí)，平菇子實(shí)體尚可正常形成，但當(dāng)其濃度超過(guò)1300ppm時(shí)，子實(shí)體出現(xiàn)畸形。

　　F、 光照

　　光照對(duì)于食用菌子實(shí)體分化和發(fā)育關(guān)系重大，對(duì)菌絲生長(zhǎng)幾乎沒有關(guān)系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長(zhǎng)

　　中國(guó)大農(nóng)業(yè)的發(fā)展是三色農(nóng)業(yè)，即綠色農(nóng)業(yè)，藍(lán)色農(nóng)業(yè)和白色農(nóng)業(yè).綠色農(nóng)業(yè)就是如何科學(xué)的巧妙的利用光合作用,來(lái)提高糧食作物,蔬菜，果樹及花卉的產(chǎn)量和品質(zhì).藍(lán)農(nóng)業(yè)就是開發(fā)海洋，利用科學(xué)技術(shù)從海洋里生產(chǎn)出更多的海菜和海鮮產(chǎn)品.白色農(nóng)業(yè)就是微生物農(nóng)業(yè)，即食(藥)用菌產(chǎn)業(yè).這個(gè)小生物，大農(nóng)業(yè)有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì)，而且還能用于醫(yī)藥上，解決與人們生命相關(guān)的重大身體有恙問(wèn)題.隨著世界經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，以及我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，各類食用菌產(chǎn)品的需求逐漸增加。我國(guó)食用菌罐頭的出口會(huì)逐漸增加，但受到反批量銷售和歐盟進(jìn)口配額以及復(fù)蘇期經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的影響和制約，增幅不大；聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及許多和地區(qū)的衛(wèi)生部門都積極倡導(dǎo)居民多食用新鮮食用菌以及食品保鮮和現(xiàn)代物流技術(shù)飛速發(fā)展的背景下，我國(guó)食用菌鮮品出口會(huì)不斷增加；食用菌憑借其特有的自然區(qū)域特性、豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味特征以及特殊的食價(jià)值， 出口逐漸增加，但受到某些產(chǎn)品出口市場(chǎng)的單一性和競(jìng)爭(zhēng)性以及資源數(shù)量的影響和制約，增幅較??；國(guó)際市場(chǎng)對(duì)珍稀食用菌的需求旺盛，我國(guó)珍稀食用菌出口潛力較大。

　　從整個(gè)發(fā)展趨勢(shì)看，將來(lái)的菌業(yè)可能成為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)業(yè).從大農(nóng)業(yè)的角度來(lái)看，將來(lái)要分為植物類，動(dòng)物類和菌類.從食用菌價(jià)值上來(lái)看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質(zhì)的來(lái)源.如風(fēng)尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似.從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加，如日本近20年消費(fèi)量增加了223倍.因此而言，食用菌前景廣闊，發(fā)展空間很大.加之地方各級(jí)政府重視，栽培原料豐富，技術(shù)容易掌握，未來(lái)的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)，成為廣大農(nóng)民朋友脫貧致富的好項(xiàng)目.

　　根據(jù)食用菌的發(fā)展情況，未來(lái)的食用菌將會(huì)出現(xiàn)以下幾種可能情況.

　　1,由單一品種向多品種發(fā)展.為了提高/增加菇農(nóng)的穩(wěn)定收入，菇農(nóng)要適應(yīng)市場(chǎng)要求，一種品種價(jià)格銷量不好，另外的品種可以補(bǔ)充.

　　2,從生產(chǎn)方式上由人工向機(jī)械化發(fā)展.因?yàn)槿斯さ拇鷥r(jià)會(huì)越來(lái)越高，加之難以提高/增加質(zhì)量，所以必須向機(jī)械化發(fā)展.

　　3,從小規(guī)模向大規(guī)模發(fā)展.小的規(guī)模難以適應(yīng)市場(chǎng)需要，就是群眾經(jīng)常所說(shuō)的"生意要成樁",這樣才能吸引大量的客商來(lái)本地收購(gòu)，銷售.才能提高/增加市場(chǎng)的產(chǎn)品不積壓.

　　4,從產(chǎn)量型向質(zhì)量型發(fā)展.菇農(nóng)生產(chǎn)出不僅是大量產(chǎn)品，而且提高/增加質(zhì)量，如香菇要多產(chǎn)花菇和厚菇，農(nóng)藥含量不能超標(biāo)等.就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那么大.

　　5,從季節(jié)性栽培到全年型栽培.為了提高經(jīng)濟(jì)收入，一年只在旺季生產(chǎn)很難提高/增加菇農(nóng)的效益，而且大量的機(jī)械設(shè)備閑至，相對(duì)就減少了收入，可以采取多品種，多季節(jié)的栽培方法，提高/增加每年各個(gè)季節(jié)都有菇出售.

　　6,從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間.

　　7,從木材，料食向農(nóng)副產(chǎn)品.下腳料和菌草上發(fā)展.根據(jù)森林法，木材的砍伐要限量并要有計(jì)劃，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時(shí)更換，可用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和種植菌草來(lái)滿足菌類生產(chǎn)的需要.

　　隨著人們生活習(xí)慣改變，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力很大，加之中國(guó)又是食用菌出口大國(guó).中國(guó)每人每年吃2斤食用菌，就可以增加銷售收入80多個(gè)億，由此可看菇類市場(chǎng)將是一個(gè)很大的市場(chǎng)，但是并不是每一個(gè)菇農(nóng)生產(chǎn)者都有很大的收入.為了提高/增加菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，發(fā)展食用菌還必須認(rèn)真的做好市場(chǎng)調(diào)查和分析工作，以確定你種植的品種和生產(chǎn)規(guī)模.應(yīng)做好以下幾項(xiàng)調(diào)查.

　　1,做好本地市場(chǎng)調(diào)查與分析:根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的容量和飲食習(xí)慣，確定生產(chǎn)規(guī)模和種類.

　　2,做好國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)調(diào)查.國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可根據(jù)你離城市的遠(yuǎn)近，所需的品種和數(shù)量，價(jià)格，國(guó)際市場(chǎng)可根據(jù)外貿(mào)，海關(guān)提供信息，簽定合同，確定生產(chǎn)種類和規(guī)模.

　　3,生產(chǎn)因素和調(diào)查.在做好市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，根據(jù)氣象條件，能否生產(chǎn)，生產(chǎn)原料和來(lái)源，價(jià)格，距市場(chǎng)的遠(yuǎn)近，土地，勞力資源是否充足，來(lái)確定生產(chǎn)與否.在食用菌生產(chǎn)之前，需要做好市場(chǎng)調(diào)查和生產(chǎn)因素的調(diào)查，而后進(jìn)行匯總分析，成本核算，市場(chǎng)預(yù)測(cè)，計(jì)算出成本和經(jīng)營(yíng)，再開始生產(chǎn).