川味面館

川味面條??一問(wèn)世，就以其方便實(shí)惠、麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，贏得了大家的青睞，逐漸風(fēng)靡四川，輻射周邊。較早的川味面條館，開(kāi)在成都一中對(duì)過(guò)，兩毛錢(qián)一碗。凡鄒成都一中畢業(yè)的學(xué)生，沒(méi)有沒(méi)吃過(guò)川味面條的，校友們一提起來(lái)，至今仍然津津樂(lè)道。現(xiàn)在走在成都街頭，冷不丁就會(huì)有車(chē)輛在你身邊停下，“老鄉(xiāng)，打聽(tīng)一下，請(qǐng)問(wèn)成都哪家川味面條正宗？”這一定是外地一帶的美食者，好客的成都人自然是樂(lè)行其事，遙指正宗面條館了。 
面館培訓(xùn)內(nèi)容：
紅湯面：紅燒牛肉面，大排面，酸辣雞雜面，紅燒肥腸面，紅燒排骨面，泡椒牛肉面，怪味面，酸辣粉等
干拌面：燃面，雜醬面，擔(dān)擔(dān)面，姜鴨面，辣子雞面，脆勺面，藤椒面，素椒牛肉面，四川涼面等。
清湯面：酸菜肉絲面，三鮮魷魚(yú)面，口蘑面，燉鴨面，香菇燉雞面，品牌煎蛋面等。 
包含面食的：紹子，湯料，油料，碗底，煮面搭配等所有核心技術(shù)
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1、炒/飯：泡椒肉絲炒面，蛋炒面，山椒碎肉炒飯，揚(yáng)州炒飯，回鍋肉炒飯，青椒肉絲炒飯等。
2、抄手(餛飩）：清湯抄手，紅油抄手，藤椒抄手等
辣椒和麻椒是川味面條的靈魂，也是山東和四川精神的體現(xiàn)，少了這兩樣，則一切盡失。為此，還惹出不少笑話(huà)。據(jù)說(shuō)有哥幾個(gè)為了比拼吃麻椒，大放特放，吃完后竟然驚呼“我的嘴唇哪里去了？”還有位老兄，要一碗面條，吃人家一碗辣椒，店主非堅(jiān)持免收面條錢(qián)、而只收辣椒錢(qián)不可。確實(shí)，在面條館，如果你看到的美眉們往碗里舀上三匙、四匙辣椒油，千萬(wàn)不要大驚小怪，這在成都是平常而又平常的事情，好象還有的結(jié)果呢。 
憑心而論，要一碗煮得軟硬適中的面條，佐以五色調(diào)料：香濃的肉醬肥而不膩，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味精之類(lèi)，真是五味俱全。呼呼啦啦扒下去，口頰生香，滿(mǎn)身生津，精神振奮，斗志昂揚(yáng)；飯后再喝上一碗面條湯沖雞蛋，濃淡相宜，剛?cè)岵?jì)，只一個(gè)“爽”字了得