廚師帽,廚師常戴的帽子,世界各國的廚師,工作時穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽,戴上這種帽子操作,有利于衛(wèi)生,可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進菜中。不過先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼,而是作為一種標(biāo)志。廚師帽的褶皺代表廚師的等級。
高帽的意義
世界各國的廚師,工作時穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽,戴上這種帽子操作,有利于衛(wèi)生,可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進菜中。不過先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼,而是作為一種標(biāo)志。 希臘的中世紀(jì),動亂頻繁。每遇戰(zhàn)爭,城里的希臘人就逃入修道院避難,有一次,幾個有名的廚師逃入修道院,他們?yōu)槠鹨?,打扮得象修道士一樣,黑衣黑帽。他們與修道院的修道士相處得很好,每天都拿出他們的手藝來為修道士做菜。日子一長,他們覺得應(yīng)該把自已與修道士在服飾上區(qū)別開來,于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。因為他們是名廚師,所以修道院的廚師也競相仿效。幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。
廚師帽種類
廚師由戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術(shù)級別的高低,經(jīng)驗越豐富、級別越高的廚師,帽子的高度就越高,可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的,與帽子的高矮成比例。 廚師長帽一般高約29.5厘米??倧N、大廚戴此帽。 廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多,帽褶也少。 廚工帽則基本沒高度,帽褶也更少。 廚師帽子上的褶皺越多就是等級越高。廚師戴的叫廚巾不叫領(lǐng)帶。隨著級別的不同它的顏色又不一樣. 一般廚師長佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色.因為管理模式的不同,個別酒店的顏色也有出入! 有的地方把廚巾叫三角巾,一般西餐廚師穿戴的很多,以前9幾年一般都是白色的,有的酒店為了區(qū)分級別和部門才分了顏色,每個酒店不一樣的,舉個例子就拿大飯店來說吧,他們的三角巾別的是白色,學(xué)徒小弟是個種顏色的(為了區(qū)分部門),在就是假日酒店里級別高的總廚帶的是黑色的,部門廚師長是白色的,的員工就是各種顏色了,三角巾的用處是遮住廚師的脖子,以免有臟東西呈現(xiàn)給客人。還有個三角巾的趣談是一個老外告訴我的,說是當(dāng)廚師要打噴嚏的時候可以用三角巾擋住,以免尷尬。 比較點的說法是當(dāng)火災(zāi)的時候廚師拖下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。