電飯鍋是一種能夠進(jìn)行蒸、煮、燉、煨、燜等多種加工的現(xiàn)代化炊具。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來清潔衛(wèi)生，沒有污染，省時(shí)省力，是家務(wù)勞動(dòng)現(xiàn)代化不可缺少的用具之一。
利用電熱烹飪食物的廚房電器。其工作溫度大多在100℃上下，可以進(jìn)行蒸、煮、燉、煨、燜等多種烹飪操作。
電飯鍋一般由鍋體、電熱元件、控溫和定時(shí)裝置組成。
①鍋體
有內(nèi)、外兩層或內(nèi)、中、外3層。內(nèi)鍋體用來盛裝欲烹制的食物，常以鋁合金和搪瓷或不銹鋼制作，其內(nèi)表面涂覆聚四氟乙烯以防止食物粘鍋；外鍋體起防護(hù)和保溫作用，一般均用薄鋼板制作，表面噴漆或涂搪。內(nèi)外兩層鍋體之間可以是空氣夾層，也可以填充絕熱材料。三層鍋體是在內(nèi)外兩層鍋體間加有中鍋體，形成蒸鍋并起雙重保溫作用。
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通常為金屬管式，大多鑄于鋁質(zhì)發(fā)熱板里，發(fā)出的熱量經(jīng)發(fā)熱板 均勻地加熱內(nèi)鍋體底部。一般電飯鍋僅設(shè)一只底部電熱元件。為獲得更佳烹制成效，有些產(chǎn)設(shè)2～4只電熱元件，分別作為頂蓋加熱器、側(cè)周加熱器，功率可分多檔。
?、劭販睾投〞r(shí)裝置
普通電飯鍋上常采用的控溫裝置，一般由限溫器和恒溫器兩部分組成。前者保持鍋溫不會(huì)超過某一定值(通常為103±2℃)，安裝在發(fā)熱板中心的空腔處；后者保持鍋內(nèi)食物煮熟后穩(wěn)定在60～80℃，安裝在發(fā)熱板下或適當(dāng)位置。80年代以后，定時(shí)器在電飯鍋上的應(yīng)用越來越多，主要是發(fā)條式機(jī)械定時(shí)器。
新款鼓型商用大容量電飯鍋
一體成型結(jié)構(gòu)：一體拉伸加強(qiáng)鍋體、五腳支撐加強(qiáng)中層結(jié)構(gòu)、整體更加堅(jiān)固更加受力不易受損變形。
內(nèi)膽：
加厚加密合金內(nèi)膽；堅(jiān)固不易變形；加寬淺底容量設(shè)計(jì)煮食更快速、熟度更均勻。
發(fā)熱盤：
獨(dú)制航鋁加寬加厚型發(fā)熱盤厚度達(dá)120mm，比普通的發(fā)熱盤都要厚，更耐高溫，加熱更均勻、快速；使用壽命更長、品質(zhì)更扶持。
鍋蓋：
加厚型不銹鋼鍋蓋，新款手柄設(shè)計(jì)更顯美觀。
電源線：
科學(xué)的線路排量設(shè)計(jì)，使用1.5平方毫米純銅硅膠內(nèi)接線，高質(zhì)量控溫器，每處線路接頭處獨(dú)制的絕緣保護(hù)，、省電、快速。
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