粿條是廣東潮汕有名的地方小吃,廣州人稱為"沙河粉",潮汕人稱為"炊粿"、"粿仔"。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之后,切條備用的小食半成品。炒成的筍粿條,熱騰騰、香噴噴,其特色是色澤白里帶赤,柔軟醇香,有獨特的名筍風(fēng)味。
粿條可炒,潮汕俗稱"炒粿條"。炒粿條主要調(diào)味為老抽和沙茶醬、辣椒醬,配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃、蝦仁等;如配料只用蔬菜類或菜脯粒的話,則稱為素粿,也別有風(fēng)味。也可煮成粿條湯,城市鄉(xiāng)村普遍喜愛。潮汕粿條湯在店鋪的煮法是一碗一碗的泡,將粿條放于煮開了的沸水中燙了片刻,用多孔的"飯籬"將它撈起,倒在碗里,泡上煮開的骨湯及放下配料魚露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、蔥等,加上肉片或肉丸、豬肝、蠔仔、鮮蝦肉、墨魚丸、牛肉丸等,就成為一碗很爽口的粿條湯了。潮汕城鎮(zhèn)集市,鄉(xiāng)鄉(xiāng)里里,開店擺攤或沿街販賣的 很是普遍。因其方便適口,價錢便宜,青壯老少都喜歡吃,是三餐之外的 一種普及的小食。
潮汕粿條亦可用干撈的食法,因"撈"后沒有湯,需加入油、醬料等,故潮汕方言稱為"干粿",其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟,撈起濾干水分,倒在碗中,拌以花生醬、豬油、味精、魚露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。
另外,潮汕粿仔還可以曬成粿仔脯。多因舊時潮汕人多地少,人們?nèi)币律俪裕瑫r年八節(jié)炊的粿仔,吃剩下來的,就把它曬干,留作平時吃,這叫做"煮粿仔脯"。
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