在海邊的æ¼æ°‘有時(shÃ)候æ•äº†å¤ªå¤šæµ·é®®ï¼Œç‚ºäº†æ–¹ä¾¿ä¿å˜ï¼Œå°±æœƒ(huì)åšæˆå¹²è²¨ï¼Œæµ·ç”¢(chÇŽn)å“干貨種類很多,常見(jià n)的有:éšå¹²ï¼Œå¹²è²ï¼Œéšè† ,é·éšå¹²éšç¿…ç‰ã€‚價(jià )æ ¼ä¹Ÿäº”èŠ±å…«é–€ï¼Œé«˜ä¸ä½Žæª”次的都有。常åƒçš„有éšå¹²ï¼Œå¹²è²ï¼Œé·éšå¹²ç‰ï¼›æ¯”較å貴的就是鮑éšï¼Œéšè† ,éšç¿…之類。
  通常海產(chÇŽn)å“干貨ã€ç½é ç‰é£Ÿå“原料都采用干貨庫(kù)貯è—。雖然這些原料的貯è—ä¸éœ€è¦å†·è—,但也應(yÄ«ng)ä¿æŒç›¸å°(duì)的涼爽。干貨庫(kù)的溫度應(yÄ«ng)ä¿æŒåœ¨18至21℃之間。å°(duì)大部分原料來(lái)說(shuÅ),若能ä¿æŒåœ¨10℃,其ä¿è—質(zhì)é‡æ•ˆæžœæ›´å¥½ã€‚干貨庫(kù)的相å°(duì)濕度應(yÄ«ng)ä¿æŒåœ¨50%至60%之間。通風(fÄ“ng)的好壞å°(duì)海產(chÇŽn)å“干貨庫(kù)溫濕度有很大影響。按照標(biÄo)準(zhÇ”n),海產(chÇŽn)å“干貨庫(kù)的空氣æ¯å°æ™‚(shÃ)應(yÄ«ng)交æ›4次。倉(cÄng)庫(kù)å…§(nèi)照明,一般以æ¯å¹³æ–¹ç±³2至3瓦為宜;如有玻璃門窗,應(yÄ«ng)盡é‡ä½¿ç”¨æ¯›çŽ»ç’ƒï¼Œä»¥é˜²æ¢é™½(yáng)光的直接照射而é™ä½ŽåŽŸæ–™è³ª(zhì)é‡ã€‚
  海產(chÇŽn)å“的味é“éžå¸¸é®®ç¾Žï¼Œæ˜¯æ·±å—人們æ¡è¿Žçš„飲食佳å“。主è¦ç‡Ÿ(yÃng)養(yÇŽng)價(jià )值有以下幾種:
 ?。?)éšé¡žã€è¦ã€èŸ¹ç‰å«æœ‰è±å¯Œçš„蛋白質(zhì),å«é‡å¯é«˜é”(dá)15%~20%,éšç¿…ã€æµ·åƒã€å¹²è²ç‰å«è›‹ç™½è³ª(zhì)在70%以上。å¦å¤–,éšè›‹ç™½è³ª(zhì)的必需氨基酸組æˆé¡žä¼¼è‚‰é¡žï¼Œå› æ¤ç”Ÿç†åƒ¹(jià )值較高,屬好的蛋白。éšè‚‰çš„肌纖ç¶æ¯”較纖細(xì),組織蛋白質(zhì)çš„çµ(jié)構(gòu)æ¾è»Ÿï¼Œæ°´åˆ†å«é‡è¼ƒå¤šï¼Œæ‰€ä»¥è‚‰è³ª(zhì)ç´°(xì)嫩,易為人體消化å¸æ”¶ï¼Œæ¯”較é©åˆç—…人,è€å¹´äººå’Œå…’童食用。
  (2)éšé¡žã€è¦ã€èŸ¹ç‰æµ·ç”¢(chÇŽn)å“å«è„‚肪很低,僅1%~10%數(shù)為1%~3%,并且多由ä¸é£½å’Œè„‚肪酸組æˆï¼Œæ˜“被消化,ä¸æ˜“引起動(dòng)脈硬化,更é©åˆè€å¹´äººåŠå¿ƒè¡€ç®¡ç—…人食用。
 ?。?)éšé¡žè„‚肪å«æœ‰æ¥µè±å¯Œçš„ç¶ç”Ÿç´ Aå’ŒD,特別是éšè‚ä¸å«é‡æ›´ç‚ºè±å¯Œï¼Œéšè‚‰ä¸é‚„å«æœ‰ä¸€å®šé‡çš„尼克酸ã€ç¶ç”Ÿç´ B1。
  (4) 海產(chÇŽn)å“ä¸é‚„å«æœ‰ç„¡(wú)æ©Ÿ(jÄ«)鹽如鈣,鱗ã€é‰€ã€‚海帶ã€ç´«èœç‰æµ·ä¸æ¤ç‰©ï¼Œé‚„å«æœ‰è±å¯Œçš„碘和éµã€‚