煎堆又叫麻團(tuán)、珍袋、麻球,傳統(tǒng)小吃,流行于全國各地大部分地區(qū)。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團(tuán),表面滿是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到鍋里用油煎成。
煎堆風(fēng)味獨(dú)特,制作考究。色澤金黃,外形渾圓中空,口感芳香酥脆體積膨大滾圓,表皮薄脆清香,而又柔軟粘連,餡又香甜可口。有團(tuán)圓甜蜜的寓意。
煎堆的起源可追溯至唐朝,當(dāng)時叫碌堆是長安宮廷的食品,初唐詩人王梵志有詩云:“貪他油煎?,愛若菠蘿蜜?!焙髞聿簧僦性四线w,就把煎堆帶到南方,成為廣東有名的油器之一。
煎堆是一種年宵食品,其實(shí)在唐朝時長安已經(jīng)有碌堆這種宮廷食品,唐初詩人王梵志有詩:“貪他油煎?,愛若菠蘿蜜?!敝笥胁簧僦性四线w,帶著煎堆來到南方,成為兩廣的小吃。
這種食物的起源可追溯到幾千年以前的秦漢時期,據(jù)文字記載唐代稱“煎堆”為“碌堆”,從初唐詩人王梵志“貪他油煎錘,愛若菠蘿蜜”的詩句里,可以知道煎堆該是唐朝長安宮廷中的上乘食品。因珠江三角洲一帶的居民,有許多是在唐宋時期陸續(xù)從中原南遷入嶺南,所以“碌堆”也隨之傳入廣東,由此可見,今天廣東的“煎堆”,起源顯然是中原人南遷的結(jié)果。
明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語》中已有記載:“廣州之俗,以烈火熱開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。
清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡(luò)索,饋年呼婢送煎堆”之句,可見當(dāng)時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據(jù)業(yè)內(nèi)考證,煎堆就是由唐代以前的“煎?(duī)”演變來的。
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