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焦糖
  • 加盟費用10~20萬
  • 加盟區(qÅ«)域全國
  • 行業(yè)分類餐飲 ç”œå“
  • 創(chuàng)業(yè)人群自由創(chuàng)業(yè) 在崗?fù)é¡¿Y
  • 公司名稱焦糖總部
  • 成立時間2009-05-08
  • 門店數(shù)100
  • 公司地址北京市崇文區(qÅ«)
咨詢加盟優(yōu)惠
加盟前景好
加盟成本低
總部支持多
焦糖加盟費用
預(yù)估加盟費用:10~20萬

焦糖加盟介紹
焦糖加盟
  焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是把糖煮到攝氏170 °C時焦化產(chǎn)生的物質(zhì),也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
  焦糖的制造并不是什么新鮮的事,它是一種褐變反應(yīng)(BrowningReaction)。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘I钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象,可至今為止,科學技術(shù)尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機理,焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認識。一個幾乎畢生在實驗室中從事焦糖研究的英國化學家Brache感嘆地說:“焦糖不僅具有復(fù)雜性,而且也無法預(yù)測,只有在大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時間、溫度等加以控制,才能保持高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性……”??梢姡固堑纳a(chǎn)技術(shù)是困難的,在國外也被視為高科技產(chǎn)品,其生產(chǎn)工藝被嚴格保密。美國可口可樂之所以能風行全世界一個世紀,國際市場占有率獨占鰲頭,與他擁有耐酸焦糖技術(shù)是分不開的。
  如上所述,現(xiàn)代科學技術(shù)雖還未能徹底認識焦糖反應(yīng)的機理,但對非酶褐變反應(yīng)的前期機理及反應(yīng)生成物卻已有了明確的認識。一般認為,焦糖反應(yīng)有兩種類型:一類是在有胺伴隨下的美拉德反應(yīng),即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿(SehiffsBase),進一步加熱生成N-取代葡基胺(N-substitutedqlyscosylanine).另一類是純焦糖化反應(yīng)(單純地加熱葡萄糖的焦化反應(yīng)),即在相當高的高溫下(大約200℃)使碳水化合物產(chǎn)生醛類,然后縮合成染色成份。兩類反應(yīng)都能產(chǎn)生醛類和二羰基化合物,但美拉德反應(yīng)滲入含氨成份,此反應(yīng)機制可粗略地歸納為3步:
  第1步:啟動反應(yīng)。A、糖-氨結(jié)合;B、阿馬都利(Amadori)分子重排反應(yīng)。
  第2步:降解反應(yīng)產(chǎn)生具有強紫外光吸收的無色物,釋放二氧化碳。C、糖脫水。D、環(huán)開裂。
  第3步:縮合反應(yīng)形成高分子量的強染色成份。E、醛醇縮合;F、醛-氨聚合和含氨雜環(huán)化合物的形成。
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投資費用小貼士
  • 加盟費
    品牌持有人將企業(yè)品牌的無形資產(chǎn),如知識產(chǎn)權(quán)(包括發(fā)明、專利、商標版權(quán))、組織管理資產(chǎn)、市場資產(chǎn)和人力資產(chǎn)等以臺同的形式授予加盟商使用,加盟商按臺同規(guī)定,在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下從事業(yè)務(wù)活動,并向品牌持有人支付一定的費用。
  • 保證金
    按照相關(guān)規(guī)定向技術(shù)品牌售方提供的保證資金。注意:加盟費和保證金的本質(zhì)區(qū)別是,僳證全是約定到期可以還給出資方,而加盟費是沒法償還的。一旦加盟,并交了加盟費,費用就不再屬于出資方。
  • 投資金額
    投資金幼指開店所需要的所有資金項。注意:投資金額與加盟費的區(qū)別是,投資金額包括加盟費,加盟費只是投資總額中的一部分。
  • 品牌使用費
    品牌使用費也叫商標使用費,指專用商標、商號、品牌等無形資產(chǎn)的授權(quán)使用費,不一定加盟或者經(jīng)銷商家的商品,但是可以用商家的品牌進行宣傳。
  • 加盟權(quán)利金
    加盟權(quán)益金指的是加盟店使用總部的商標,以及享用商譽階需支付的費用這是一種持續(xù)性的收費,只要加盟店持續(xù)使用總部的商標,就必須定期付費。
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