馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆、地蛋、洋芋等。
馬鈴薯，高15-80厘米，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是五大主食之一，其營養(yǎng)價值高、適應力強、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。
馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等。作為食物，其保存周期不宜太長，一定要低溫、干燥、密閉保存。（注：幼芽有輕微毒性），有證據(jù)表明，馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右。
馬鈴薯除含有蛋白質(zhì)外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，并含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ａ、維生素Ｂ1Ｂ2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時它還含有維生素Ｂ6，維生素Ｂ6有防止動脈硬化的。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。
馬鈴薯含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內(nèi)，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節(jié)律，對心肌有保護作用。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。
土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養(yǎng)。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高于土豆內(nèi)部的肉。
馬鈴薯富有營養(yǎng)，是食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的不錯纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和不錯淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體防病過程中有著重要的作用。
吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，解除你的心腹之患。
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