重慶正宗火鍋技術(shù)培訓(xùn),免費教你掌握核心技術(shù)
一說到重慶就會想到各色的街邊小吃,火辣的重慶妹子和聞名于世的重慶火鍋!
一說到重慶就會想到各色的街邊小吃,火辣的重慶妹子和聞名于世的重慶火鍋!麻辣牛油火鍋是重慶老火鍋的代表,口味在各地眾多火鍋系別中脫穎而出,獨樹一幟!是祖輩們的智慧,家族的傳承,師徒的心覺,食客的領(lǐng)悟,美味的每一個瞬間,都是用心制作,代代傳承。
重慶正宗火鍋技術(shù)培訓(xùn)哪家好?渝味楠老火鍋全國擁有近300家加盟店,鍋底傳承古方炒制,口味受到無數(shù)重慶人的追捧,那重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)哪里好?今天就給大家剖析一下渝味楠老火鍋正宗、地道的老火鍋鍋底自有工藝和制作手法。
一、優(yōu)選原材
菜油500克、優(yōu)選厚牛油300克、郫縣豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。
二、炒制工序
1、先將菜油下鍋煉熟;厚牛油切成小塊;成品郫縣豆瓣;干辣椒浸濕打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,揀出鍋中蔥結(jié)棄之。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成成品火鍋底料。
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三、火鍋湯底的熬制過程
原料:豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、生姜10克、大蔥30克、料酒20克、雞精30克、味精15克
制法:
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開后,轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白,打去料渣棄之,即得鮮美高湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香,隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克,這時就可將火鍋端上桌,待鍋底燒沸數(shù)分鐘后,即可開始涮燙各種菜品了。
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