十元小火鍋加盟經(jīng)營需注意六點
餐飲企業(yè)其所處的地理位置比較優(yōu)越,口岸較好,加上名店、火鍋等無形資產(chǎn)含金量高;如東來順涮羊肉的無形資產(chǎn)價值達數(shù)億元,僅四川的“譚魚頭”品牌無形資產(chǎn)價值為7億元。
十元小火鍋加盟經(jīng)營需注意六點:
(一)十元小火鍋加盟店實行特許經(jīng)營的可行性
是我國的傳統(tǒng)餐飲形式,不少火鍋企業(yè),歷史悠久,其火鍋品種用料講究,制作規(guī)范,流傳廣泛,馳名中外。如四川火鍋、北京涮羊肉、東北酸菜鍋等,由于市場經(jīng)濟的發(fā)展,一些火鍋企業(yè)面臨包袱重、資金少、欠賬多、經(jīng)營比較困難、效益不好的境況。
餐飲企業(yè)其所處的地理位置比較優(yōu)越,口岸較好,加上名店、火鍋等無形資產(chǎn)含金量高;如東來順涮羊肉的無形資產(chǎn)價值達數(shù)億元,僅四川的“譚魚頭”品牌無形資產(chǎn)價值為7億元。這種有利條件,如果引入簡單易行、成功幾率高的特許經(jīng)營形式,對企業(yè)適應(yīng)市場的快速變化,發(fā)展老的無形資產(chǎn),實現(xiàn)規(guī)模與規(guī)范并重,開拓與創(chuàng)立并用,重整餐飲業(yè)的雄風(fēng),是一條可行之路。
從十元小火鍋加盟業(yè)的實際看,由于特許經(jīng)營是特許者與受許者之間的一種契約關(guān)系,企業(yè)的品牌與特色是受許者選擇特許者的重要的因素,因此必須選擇自身實力較強的企業(yè),其產(chǎn)品與服務(wù)在市場上有時間久的立足之地,在一定范圍內(nèi)影響很大,并有獨特的企業(yè)文化,有明確的市場定位等,特許經(jīng)營提高火鍋品牌價值,增加無形資產(chǎn)的含金量,建立市場經(jīng)營網(wǎng)絡(luò),取得更好的經(jīng)濟效益。
(二)十元小火鍋加盟企業(yè)實行特許經(jīng)營的措藐
一.多種形式進行連鎖
的核心技術(shù)、品牌、技術(shù)人才、管理經(jīng)驗等均可作為折價入股進行連鎖,可以解決場地、資金、人員等問題,推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
二.對十元小火鍋加盟企業(yè)的品牌要進行注冊
如成立有限責(zé)任公司,將過去長期使用的火鍋酒樓、、火鍋餐廳的名稱注冊改為公司注冊,從法律上界定和規(guī)范無形資產(chǎn)的所有權(quán)。同時,進行加盟,對傳統(tǒng)火鍋品牌的原料、調(diào)料、專用設(shè)備、專用器具、服務(wù)規(guī)范、企業(yè)名稱、公司標志等也要進行商標注冊,其范圍不僅在國內(nèi),甚至在國外進行火鍋的商標注冊。
三.成立統(tǒng)一的管理機構(gòu)
十元小火鍋加盟特許經(jīng)營是實現(xiàn)業(yè)經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變,走集約化經(jīng)營的必由之路和方式,規(guī)范化的統(tǒng)一管理是首步。其體現(xiàn)是有可信性的管理機構(gòu),即特許管理總部。由總部經(jīng)理負責(zé),并制訂總部章程和合同書范本,下設(shè)至少四個中心,即服務(wù)中心、配送中心、培訓(xùn)中心、市場信息中心,總部這四個中心向各特許店進行服務(wù)與管理。
四.管理規(guī)范化
公司要在原有規(guī)章制度基礎(chǔ)上,根據(jù)特許經(jīng)營的具體情況,增加一些必要的規(guī)章制度。如<員工守則》、《培訓(xùn)手冊》、《操作手冊》、《火鍋店服務(wù)規(guī)則》、《特許店結(jié)算方法》、《配送管理辦法》、《獎懲制度》等,運用計算機進行現(xiàn)代化管理,力爭管理規(guī)范化、科學(xué)化。
五.清理凈化市場
在開展特許經(jīng)營的同時,要從維護火鍋企業(yè)聲譽,保護公司和特許者的合法利益,將原有的聯(lián)合、聯(lián)辦的分店進行清理,對不能提高/增加品牌質(zhì)量、不履行義務(wù)、名存實亡的一律取締,對冒牌經(jīng)營的,有關(guān)部門進行查處,條件好的,服務(wù)質(zhì)量有提高/增加的納入特許經(jīng)營,重新簽訂合同。
六.開展連鎖配送
傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)發(fā)展靠品牌,消費者更要消費品牌,特許經(jīng)營的加盟者也要利用品牌。在依靠傳統(tǒng)品牌的同時,不斷開發(fā)新的經(jīng)營品種,增加配送品種。在保持一二個火鍋品牌特色,滿足廣大顧客需要的前提下,要堅持特許經(jīng)營與配送兩條線發(fā)展。一方面大力開展特許,擴大經(jīng)營規(guī)模,另一方面加強配送中心的功能,在產(chǎn)品制作上下工夫,自產(chǎn)自制自銷,提高/增加質(zhì)量與數(shù)量,逐步實現(xiàn)制作機械化、自動化,滿足各特許店和消費者的需要。
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