皮蛋,又稱松花蛋、變蛋等,為漢族人發(fā)明的蛋加工食品,是一種特有的食品,具特殊風(fēng)味,能促進(jìn)食欲。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂?!敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等。大眾都可食用:火旺者宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎患者少食。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋;松花蛋好蒸煮后食用,松花蛋里面還含有鉛,兒童好少吃。不宜長時間存放在冰箱里。
常聽人說皮蛋不能吃,其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮,但不必太過于驚恐,因為只要在購買時稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點,若有,則避免食用即可。
皮蛋的制成,關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被化,是故在制作過程中,必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中,以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性,并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。但為避免化后卻又使之再液化而造成了成品劣變,故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸,來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留,正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養(yǎng)上的價值,一般說來有:富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸(必須胺基酸)、(以上是和雞蛋做比較)。缺點是:經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收,變性蛋白質(zhì)中之LAL(lysinoalanine)在動物實驗有未經(jīng)證實的腎病變。
筆者個人的看法,若是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗,皮蛋是一可考慮的食品,但若以營養(yǎng)價值來看,似乎有較好的選擇。至于鉛殘留的問題,只能靠消費者自行由外觀判定,但筆者已經(jīng)知道已有許多食品工業(yè)的業(yè)內(nèi),借由溫度的控制,研發(fā)出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質(zhì)的方法,相信不久,消費者便可以吃到完全不必?fù)?dān)心重金屬殘留的皮蛋了。
1、對于加盟者來說,即使缺乏經(jīng)營經(jīng)驗,只需能夠支付加盟權(quán)利金,借助連鎖組織的經(jīng)驗和管理系統(tǒng),便可以發(fā)展事業(yè),降低成本;
2、加盟連鎖有比較完善的管理系統(tǒng)和物流系統(tǒng),可以保持整個企業(yè)運作流暢,加盟店在管理和營銷方面可以減少負(fù)擔(dān);
3、實行整體促銷策略,降低宣傳成本,提高促銷活動的創(chuàng)意性;
4、加盟連鎖店組織實行統(tǒng)一的企業(yè)形象、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營,樹立起合格的企業(yè)形象,這樣值得信賴的企業(yè)形象一旦為消費者接受,印在腦海之中,就會極大地吸引消費者。
5、總部重力護(hù)航:我們對市場需求的成功比您更注重,總部將重力護(hù)航您的成功。
6、優(yōu)先選擇權(quán):總部采用嚴(yán)格的區(qū)域保護(hù)政策,市場需求的任何區(qū)域優(yōu)先選址,店鋪需要在其1.5公里外進(jìn)行選擇,在選址期間具有一律的優(yōu)勢地位,您可以選擇人流量打的位置經(jīng)營,財富全部獨享。