香骨雞是傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于淮揚菜。在烹飪時使用荷葉包裹,雞肉鮮嫩酥爛香糯,又有荷葉的清香,不僅在感觀或口感上都讓人食欲大開。香骨雞不但品相好,營養(yǎng)也非常豐富,能滋補養(yǎng)身,補虛損,是一道非常不錯的滋補佳品。
將肉雞宰殺、洗凈、造型;在鹽水中煮沸后撈起,冷卻;在每只雞的外面包上荷葉,荷葉的外面套上棉線制成的網(wǎng)罩;此菜荷葉清香,沁人肺腑,誘人食欲,雞肉熟爛鮮醇,剝?nèi)~而食,別具情趣。 做香骨雞一定要選用曬干的荷葉,不要用新鮮的荷葉,不然就沒有荷葉的清香。雞在弄干凈后,也可以用整只雞來做,不用切成二半。如果是用高壓鍋做,只要15分鐘即可,蒸的太爛拿出來就沒有品相了。
在悠久的歷史長河中,徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動,兼收并蓄,不斷總結(jié),不斷進步。以就地取材,選料嚴謹,巧妙用火,功夫獨特,擅長燒燉,濃淡適宜,講究食補,以食補身,注重文化,底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞,南北兼宜,自成一體的菜系。
正宗香骨雞是江蘇省傳統(tǒng)的特色,主要以淮揚菜系為主,在制作過程中能夠保持肉質(zhì)更細嫩,營養(yǎng)更健康,同時又能滋補身體。香骨雞在制作過程中能夠利用雞胸脯肉作為主要原理,配上豬板油。制作出的產(chǎn)品油而不膩,吃起來營養(yǎng)價值更高,更加具有養(yǎng)生功能。香骨雞在制作過程中能夠利用荷葉,將整個母雞加上調(diào)料品以后,包裹起來,放入到烤箱中,大概半個小時左右就完成。正宗香骨雞有著濃濃的荷葉清香味,味道很清淡,吃起來油而不膩,更能滿足現(xiàn)代顧客對美食的要求,有更好的消費市場。