東北人吃燉菜,是由東北的生活條件而決定的,主要是四季的溫度條件,過去的時候,東北一年四季只有夏秋可以吃上新鮮的蔬菜,而冬春只能吃冬儲的蔬菜,冬儲的蔬菜主要是土豆,蘿卜,白菜,酸菜,而這些菜也都適合燉著吃,再加上東北冬春的氣候,燉菜有湯有菜,吃起來也是非常舒服而且溫暖的。
豬肉燉粉條,多是兩兩搭配,一起下鍋,大火狂燉,東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的。營養(yǎng)搭配合理,有將近十種食物,符合食物多樣化的營養(yǎng)學要求,食物顏色多樣化。
豬肉燉粉條另一絕:鍋貼餅。鍋貼餅是選用好的面粉,由面案師傅做成發(fā)面不小饅頭,加上五香粉,放在中經(jīng)過15分鐘的大火燉制,使鍋貼發(fā)大的同時溶入特有有肉香與菜香昧。
“豬肉燉粉條”制作方法是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的很好結(jié)合。為了擺脫餐飲店在經(jīng)營過程中不被主廚控制廚房的局面,總部實行菜品統(tǒng)一制作管理模式,特色醬料和特殊原料均由總部統(tǒng)一配送,以此來降低加盟商的經(jīng)營成本。
“豬肉燉粉條”上菜速度快,上客前先在大鐵鍋燉制兩小時以上,達到肉味鮮嫩、熟而不爛的程度,再用制造的小鐵鍋盛裝上桌,持續(xù)用電磁爐加熱,食用時可在品嘗鮮湯、燉肉后再用鍋內(nèi)原湯下入各種蔬菜、菌類,還可以下入面條、餃子、餛飩等主食,一鍋三吃,提高/增加了菜品的綠色、營養(yǎng)、健康、充分達到營養(yǎng)均衡、鮮香醇美的好的成果。