新左岸咖啡專訪：“巧克力+精 品咖啡”，能否成為下一個“寵兒”

首先，大家很想知道問題就是：為什么在塞納左岸咖啡那么成功的前提下，還要推出“新左岸”這個品牌，塞納左岸本身放開小店模式不是也很好嗎？

如果一定要找個理由：那就是為了更精 準。

塞納左岸是公司運營了20年的核心品牌，300㎡以上的連鎖店就有800多家，核心賽道是：咖啡西餐廳。小店自然也有，不過小店只開放商場、機場、高鐵站等等特殊的A類商圈，審核比較嚴格。

對于是直接塞納左岸咖啡全面放開小店模式，還是推出新品牌，公司內(nèi)部也討論了很久，zui終為了品牌定位更精 準，辨識度更高，還是決定推出新左岸這個品牌。

公司推出新左岸這個品牌，有什么獨特性嗎？

新左岸是小店模式，店中店、快取店、咖啡館，加盟商投 資資金壓力要比塞納左岸小很多。

在產(chǎn)品線方面，除咖啡之外，還加入了核心產(chǎn)品「手工巧克力」，烘焙、甜品、冰淇淋作為輔助經(jīng)營產(chǎn)品。

一方面，多樣化的產(chǎn)品可以覆蓋更多消費需求，另一方面通過不同產(chǎn)品組合搭配，比如套餐，可以直觀的提升產(chǎn)品的性價比，保持價格優(yōu)勢。

店內(nèi)巧克力、掛耳咖啡、凍干粉咖啡，還可以做線上電商，總部有工廠，可以提供生產(chǎn)支持，采購價格遠低于市場價。

剛才聽您說到，巧克力、掛耳咖啡等等，您的供應鏈問題是如何解決的？

這是一個很好的問題，也聞到了較為核心的問題。

這么多的產(chǎn)品，如果供應鏈沒有優(yōu)勢的話，想要盈 利是很難的，就像瑞 幸咖啡，大家都知道它很強，那么它強在哪呢？它zui強的就是供應鏈，是咖啡行業(yè)公知的。

對于新左岸，咖啡的供應鏈自不必 多說，可以完全繼承塞納左岸20年打造的完善供應鏈體系。

巧克力方面，公司本身有一家運營10年的手工巧克力品牌，所有的原料采購都能拿到優(yōu)勢價格，賦能加盟商。只有其他輔助的經(jīng)營產(chǎn)品，原料從公司采購，還是自行購買，公司不做太多要求。只要保 障品質(zhì)就行，看加盟商自己的意愿。

剛才您也提到瑞 幸咖啡，那么您對瑞 幸是怎么看的？

我跟你說個數(shù)據(jù)：在瑞 幸出現(xiàn)之前，中國現(xiàn)磨咖啡消費者是1.3億，瑞 幸出現(xiàn)之后到現(xiàn)在，現(xiàn)磨咖啡的消費者已經(jīng)增長到了3.3億，瑞 幸可以說是培養(yǎng)了很大一部分咖啡消費者。

對于中國現(xiàn)磨咖啡市場的增長，起到了很大的促進作用。

新左岸看起來與瑞 幸的模式很像，要怎么與他們競爭呢？

首先就是產(chǎn)品線中的手工巧克力，這是當下國內(nèi)咖啡品牌都沒有的，再加上公司本身有晚上的巧克力供應鏈，在經(jīng)營上會有核心優(yōu)勢。

然后就是咖啡產(chǎn)品。為了建立差異性以及“貫徹企業(yè)好咖啡的理念”，保留一部分與瑞 幸重疊的熱門產(chǎn)品，如生椰系列、拿鐵系列等等，新左岸將著重在“純品咖啡”方面下足功夫。

手沖咖啡、美式咖啡，夏天的冰滴咖啡、冷萃咖啡，通過塞納左岸供應鏈與研發(fā)中心，不斷上新各種風味的精 品咖啡豆，建立差異化優(yōu)勢。舉例來說就是，一款美式咖啡，在新左岸咖啡店內(nèi)可以有多種風味的咖啡豆可以選擇。

瑞 幸的產(chǎn)品，以行業(yè)內(nèi)更準確的說法來說是“咖啡飲品”，更像是一種咖啡飲料，而當消費者養(yǎng)成咖啡習慣之后，對純品咖啡的需求一定會有很大增長。

塞納左岸是以“運營團隊駐店扶持”方式，來支持加盟店后期經(jīng)營，那么新左岸在后期經(jīng)營采取怎樣的方式呢？

塞納左岸幾乎都是大店模式，門店的管理難度與細節(jié)更多，前期必須要有總部運營團隊駐店，保 障運營的專業(yè)性。

新左岸的門店比較小，制作設備都是全自動的，在管理和產(chǎn)品制作方面，難度相對較小。所以，采取的是“培訓+督導”模式。

新左岸擁有獨立的培訓中心，加盟商可以到培訓中心免費學習，包括咖啡和巧克力的制作，還有門店的經(jīng)營與日常管理。培訓老師，都是塞納左岸企業(yè)內(nèi)部，擁有5年以上一線實戰(zhàn)帶店經(jīng)驗的老師，傳授的都是實際的經(jīng)營與管理能力。

除此之外，根據(jù)市場變動，品牌戰(zhàn)略調(diào)整，新左岸總部還會有不定期的培訓，傳授新的經(jīng)營思路與方案，與加盟商伙伴共同成長。