《食學(xué)》走向歐洲(東方美食)

　 “劉廣偉先生創(chuàng)建的食學(xué)學(xué)科體系，是全球范圍內(nèi)對(duì)人類與食物之間存在的各種關(guān)系的系統(tǒng)研究，使我多年思考的難題有了可依據(jù)的理論基礎(chǔ)。這是東方人思維智慧的體現(xiàn)。我愿意追隨劉先生，并期待能和他有進(jìn)一步的合作，在歐洲建立食學(xué)（EATOLOGY）研究的分支機(jī)構(gòu)?！闭f這番話的是歐洲食品安全局前主席Patrick Wall教授。

　　今年8月，Patrick Wall教授在歐洲讀到了劉廣偉先生的《食學(xué)概論》，大為贊賞。10月23日上午，他特意來到北京東方美食研究院，就食學(xué)學(xué)科體系的建設(shè)及食學(xué)研究涉及的內(nèi)容、理論和名詞等話題，與食學(xué)學(xué)科創(chuàng)建人劉廣偉先生進(jìn)行了座談。Patrick Wall教授認(rèn)為，劉先生創(chuàng)建的一個(gè)概念、兩大作用、三元結(jié)構(gòu)、四個(gè)特征、八大基礎(chǔ)理論、12項(xiàng)基本理論、105條學(xué)科名詞為基石的食學(xué)系統(tǒng)，所研究的內(nèi)容在全世界都具有相當(dāng)重要的意義。尤其是學(xué)科名稱的英文單詞EATOLOGY的創(chuàng)立，對(duì)加快食學(xué)的世界化意義深遠(yuǎn)。

　　Patrick Wall教授是歐盟食品安全機(jī)構(gòu)的奠基人。他自1979年起優(yōu)先在愛爾蘭創(chuàng)辦食品安全以及公共衛(wèi)生中心，并出任愛爾蘭食品安全局首任執(zhí)行局長，之后又把這一理念推廣到全歐盟，連續(xù)兩年擔(dān)任歐盟食品安全機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人。聆聽了劉廣偉先生食學(xué)學(xué)科的創(chuàng)建理念和系統(tǒng)框架的介紹后，Patrick Wall教授認(rèn)為，當(dāng)今世界，食品生產(chǎn)已對(duì)人類自身及環(huán)境生態(tài)造成危害，比如化肥、殺蟲劑的大量使用，但人們有了病，只知道去尋醫(yī)吃藥，并沒有認(rèn)識(shí)到食物本身給身體帶來的危害。如果能食學(xué)的普及教育，讓大眾都能理解人與食物之間存在的種種關(guān)系，明白應(yīng)該吃什么以及怎樣吃才健康，那么“食學(xué)”的貢獻(xiàn)價(jià)值將是巨大的。

　　Patrick Wall教授說，歐盟一直都在致力于營養(yǎng)與食品安全的研究，法律的實(shí)施也很嚴(yán)格，但卻導(dǎo)致餐飲業(yè)者與食品安全檢查人員的對(duì)立，原因在于雙方都缺乏對(duì)相關(guān)知識(shí)系統(tǒng)性的培訓(xùn)。而劉廣偉先生創(chuàng)建的“食學(xué)”，可以說是為這項(xiàng)工作的開展提供了理論支持。

　　座談中，Patrick Wall教授還介紹了愛爾蘭“綠色之源”項(xiàng)目?！熬G色之源”是一個(gè)近年開始的可持續(xù)性的發(fā)展項(xiàng)目，到2014年年底，有超過70%的愛爾蘭食品和飲品可綠色環(huán)保可持續(xù)發(fā)展的作業(yè)生產(chǎn)。Patrick Wall教授表示，作為愛爾蘭政府CID咨詢委員會(huì)主任，他愿意將食學(xué)的觀點(diǎn)和理論引入這一發(fā)展項(xiàng)目中。他還建議，將食學(xué)理念做成畫圖，以利于向全世界普及?；趯?duì)食學(xué)學(xué)科的認(rèn)可，Patrick Wall教授欣然接過了北京東方美食研究院顧問和《食學(xué)研究》雜志編委的聘書。他表示，愿意向歐洲更多的學(xué)者推介食學(xué)。