公婆餅是恩施地區(qū)十大名小吃之一,主要食材是面粉,主要烹飪工藝是烤。因其突出的民族風味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛。由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好,其中蛋白質、維生素與面粉的損失形成互補,并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵,有補中益氣的作用。
公婆餅菜品介紹
相傳,清朝乾隆年間,鶴峰縣有一農戶唐姓人家系有一子,名十八,三口之家以農耕為生。勤勞的老兩口有一絕活的面食手藝,閑暇之時,遂做面餅到集市上換取少量的錢財與衣物。幾年后,老人年事已高,兒子十八娶了媳婦,兒媳孝順之至。把公爹公婆交給他的面餅手藝傳承了過來。并且每天一大早上親手做出各種口味的面餅端上桌子以做早餐,公爹公婆稱贊不已,每天如此,一家四口其樂無窮。鄰村的百姓都對此戶人家敬慕不已。
后來乾隆皇帝微服私訪游玩到此聽說有這么一戶人家。遂慕名而至,品嘗了這位聰明又孝順的兒媳親手用麥面、粟米、佐料若干做的餅子,當時稱贊叫絕,還命御廚來此學制這種手藝。此后在每年年底的君臣會議時和大臣一起享用這種餅,后人為仰慕留念這戶人家稱此餅為唐十八公婆餅。也叫“敬孝餅”就這樣創(chuàng)新了流傳至今的唐十八公婆餅充分展示了先人的廚藝和智慧,并充分體現(xiàn)了中華悠久歷史的美食文化與中華兒女對父母的敬孝美德。
公婆餅營養(yǎng)價值
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的結果。面粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失,但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好,其中蛋白質、維生素與面粉的損失形成互補,并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵,有補中益氣的作用。
公婆餅做法說明
食材準備
精制面粉、夾心肉、蔥、霉干菜、酵母 調味料:精制食鹽、味精、糖水少許
制作步驟
1、面粉拌和成發(fā)面;
2、夾心肉切粒加蔥花加霉干菜和精制食鹽、味精拌和入味成餡;
3、發(fā)面摘劑,包入餡收口捏攏,按扁,搟成圓餅坯;
4、餅坯正面刷上少許糖水,反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上;
5、用炭火燒烤3—4分鐘,待餅面金黃,香味溢出時,用特制鐵鉗鉗出即成。
做法二
1、酵母用溫水化開
2、面粉里加入化開的酵母、鹽、糖、適量的油,揉成光滑的面團,發(fā)酵。
3、蔥切丁、豬肉切丁。切好的豬肉丁里放入蔥丁、鹽、醬油、五香粉拌勻。
4、把發(fā)酵好的面放在案板上搟平成片,放入攪好肉餡攤平,和平常烙餅一樣,卷成卷、分段、按平、按成餅狀或是用搟面杖搟成餅狀都可以。
5、平底鍋放入油燒熱,把餅放入平底鍋雙面煎成金黃色,控油。公婆餅就做成了。
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的結果。面粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失,但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好,其中蛋白質、維生素與面粉的損失形成互補,并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵,有補中益氣的作用。