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芭比饅頭

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巴比饅頭,起初源于上海市黃浦區(qū)南京路上。其前身為“劉師傅大包”,于2003年2月“劉師傅大包”正式更名為“巴比饅頭專賣”,2003年8月創(chuàng)始人劉會(huì)平,向商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)“巴比”品牌商標(biāo)?,F(xiàn)主要從事中式美食的制作,銷售等。

公司精神:只有想不到,沒有做不到。

公司經(jīng)營(yíng)方針:品牌化,專業(yè)化,規(guī)?;?,標(biāo)準(zhǔn)化。 公司質(zhì)量方針:美味,新鮮,健康,經(jīng)典。

公司使命:為員工展現(xiàn)人生價(jià)值創(chuàng)建良好平臺(tái),為宏揚(yáng)民族食品文化增添世界品牌。 公司目標(biāo):打造有名中式面點(diǎn)制造企業(yè);打造“中式快餐國(guó)際人氣品牌”。

公司風(fēng)氣:真誠(chéng)、團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新。

公司價(jià)值取向:?jiǎn)T工愉悅,顧客滿意。

公司用人準(zhǔn)則:崇德、惜才、重績(jī)。



芭比饅頭加盟圖片

芭比饅頭介紹

巴馬——世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)!地處桂西北山區(qū)的巴馬瑤族自治縣,自古以來就有生命超過百歲的老人存在!清朝嘉慶年間巴馬境內(nèi)有位瑤族老人叫藍(lán)祥,高壽142歲,其生前喜愛食綠色、自然的五谷雜糧和蔬菜;他這種飲食習(xí)慣在巴馬一直流行到今,這是造就巴馬成為世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的重要影響因素!據(jù)現(xiàn)代科學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn):巴馬長(zhǎng)壽老人都是終生食用綠色五谷雜糧食品,他們前半生都生活在化學(xué)肥料尚未普及使用的年代,其主糧大米、玉米、雜糧及蔬菜,全是施放農(nóng)家肥生長(zhǎng)的,不沾染化學(xué)成分。2000年第五次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)顯示,在巴馬23.88萬戶籍人口中,90歲以上老人共有530位,其中100歲及百歲以上的有74位!為了更好把五谷雜糧健康長(zhǎng)壽的因素帶給更多在城里生活的人,全城尋味品牌創(chuàng)始人,精選自然有機(jī)五谷雜糧原材料,采用獨(dú)特的蒸、煮工藝,保留五谷雜糧健康、營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生元素!從原材料到制作過程和產(chǎn)品嚴(yán)格遵守“六無”標(biāo)準(zhǔn):無人造原材料、無人造色素、無食品添加劑、無防腐劑、無甜味劑、無激素。經(jīng)過谷味佳研究院多年的研究、開發(fā)與實(shí)踐,形成了全城尋味品牌具有風(fēng)韻、美味、健康的八個(gè)系列共1200多種五谷雜糧產(chǎn)品!全城尋味品牌致力于讓更多人能品嘗到有機(jī)自然、營(yíng)養(yǎng)健康、養(yǎng)生長(zhǎng)壽的綠色早餐、午餐和晚餐;讓人類更健康更長(zhǎng)壽!

為人類健康,我們一直在努力!

芭比饅頭做法

在溫水中加點(diǎn)酒,與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好,放置在溫度較高的地方,5-6小時(shí)后即可使用;將一小碗面粉,加水和成較軟的面團(tuán),放置在溫度較高的地方,10小時(shí)后即可使用;

用蜂蜜代替面肥:

將蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5湯匙,冬季用溫水,其它季節(jié)用涼水,(也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)),和成面團(tuán),揉勻后置盆內(nèi),蓋塊濕布,放在溫暖處2-3小時(shí),待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。

發(fā)酵的要訣:

加面肥要適量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可;

如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發(fā)酵,如用面肥,可分兩步進(jìn)行,先用小半碗面粉加面肥揉勻,約3-4小時(shí)發(fā)起,再將其它面粉揉入,再發(fā)2-3小時(shí)即可,如時(shí)間有限,可將兩個(gè)步驟和二為一;

面肥多,環(huán)境溫度高,發(fā)酵快,反之,則發(fā)酵慢;

和面時(shí)可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產(chǎn)生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口,也可加點(diǎn)啤酒,效果更好。

如何鑒別發(fā)酵的程度

用手按面團(tuán),筋力大,彈性好,說明發(fā)酵好,如果切開面團(tuán)后,面團(tuán)的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明面團(tuán)發(fā)酵不足,還需繼續(xù)發(fā)酵;

用力按面團(tuán)有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響,切開面團(tuán)看,孔洞較多,有一股酒香味,說明面團(tuán)發(fā)得正好;

發(fā)起后,用手摸面團(tuán)立即下陷,筋力差,切開后,面團(tuán)象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發(fā)酵過火,此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和,加面多少視發(fā)酵程度而定。

面沒發(fā)好怎么辦

在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屜;

在沒發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片,揉勻后即可;

如天冷發(fā)面時(shí),在面中放少許白糖,不僅起發(fā)快,而且饅頭可口。

怎樣掌握下堿量

如加多了味多苦,面食不膨脹,顏色不好看,加少了味酸發(fā)硬,一般情況下,每500克面粉,80克左右的面肥,下堿4-5克為宜;

下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩,氣溫等靈活掌握,如天熱溫度高,面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷溫度低,面肥少,應(yīng)少下些;如下堿后,未及時(shí)使用,面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖,面團(tuán)又顯酸性,還應(yīng)下堿中和。

芭比饅頭創(chuàng)始人

13年前,他懷揣著400優(yōu)惠錢去上海尋夢(mèng);13年間,為了夢(mèng)想,他屢敗屢戰(zhàn),并兩次付出了血的代價(jià);13年后,他所打造的“饅頭傳奇”,一年產(chǎn)銷包子高達(dá)5個(gè)億。

 

他就是來自安徽懷寧的農(nóng)村娃劉會(huì)平。讓我們一同走進(jìn)他的“饅頭傳奇”……

 

只要還有一個(gè)員工,我就是老板

 

1998年3月,21歲的小伙劉會(huì)平懷揣著400優(yōu)惠錢來上海尋夢(mèng)。劉會(huì)平的老家在安徽安慶一個(gè)偏僻的小鎮(zhèn),鎮(zhèn)上很多人都在外地做面點(diǎn)生意。初中畢業(yè)后,劉會(huì)平憑借所學(xué)的面點(diǎn)手藝,分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。

 

闖蕩的地方多了,劉會(huì)平的眼界逐漸放大。他轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海打拼,以求得更大的發(fā)展。為了省錢,劉會(huì)平買了硬座票,火車到站后,扛著大包的劉會(huì)平頓時(shí)蒙了——出現(xiàn)在眼前的全是高樓,熙熙攘攘的大街上車水馬龍,面對(duì)著過去只在電視上看過的大都市,劉會(huì)平的心里竟然產(chǎn)生了一絲恐懼:光靠賣包子,能在上海站住腳跟嗎?

 

安頓下來之后,劉會(huì)平立即忙碌開來,無論成功還是失敗,既然已經(jīng)來到上海,就必須放手一搏。眼下,奡重要的事就是首先要找到一個(gè)適合蒸包子的門面。

 

那段時(shí)間,為了找到價(jià)廉物美、適合開包子店的門面,劉會(huì)平騎著自行車跑遍了上海的大街小巷。功夫不負(fù)有心人。后來,他在上海的遵義路上,看到了一間小門面正在出租,他果斷地以600優(yōu)惠租金租下了這間承載著他所有夢(mèng)想的小門面。開業(yè)后,劉會(huì)平每天凌晨2點(diǎn)就起床,在天亮以前讓批包子出籠。其中的辛勞只有劉會(huì)平自己知曉,有時(shí)他將面和到一半,就睡著了,甚至連吃飯時(shí),也會(huì)吃著吃著就打起了盹……

 

創(chuàng)業(yè)初期,上天并沒有眷顧這個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的年輕人。劉會(huì)平初來乍到,不了解上海人的口味,他的包子店生意并不理想。無論劉會(huì)平如何吆喝,每天的營(yíng)業(yè)額也只能在20優(yōu)惠以下徘徊。每月的收入只能勉強(qiáng)維持住房租金,照這樣下去,要不了多久,就會(huì)虧得血本無歸。

 

半個(gè)月后,生意仍然毫無起色。為了減少損失,劉會(huì)平不得不關(guān)了他在上海開的家包子店。次來上海開店,就虧了4000多元錢,更要命的是,這些錢都是從親戚那里借來的。想著自己的付出和殘酷的現(xiàn)狀,劉會(huì)平將自己關(guān)在出租屋里大哭起來。

 

劉會(huì)平的姐姐得知弟弟的現(xiàn)狀后,立即趕到上海,將400優(yōu)惠錢遞到了弟弟的手里,鼓勵(lì)他說:“做任何生意都不可能一帆風(fēng)順,只要堅(jiān)持,就會(huì)成功的。”

 

在姐姐的鼓勵(lì)下,劉會(huì)平重新振作起來。1999年初,新的包子店在上海的福建路開業(yè)了。讓劉會(huì)平高興的是,這次的生意比上次好多了。但這種喜悅感沒持續(xù)多久,他的隔壁也開了一家包子店。由于那家店的包子味道更適合上海人的口味,店門口每天都排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,劉會(huì)平的生意很快衰退下來。經(jīng)歷了這次挫折,劉會(huì)平開始清醒地意識(shí)到,在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,如果沒有過硬的產(chǎn)品,遲早會(huì)面臨被淘汰的結(jié)局。

 

劉會(huì)平的包子店再次關(guān)門易主。一連遭遇了兩次失敗,劉會(huì)平并沒有被打趴下。他告訴自己:“無論境況多艱難,只要店里還有一個(gè)員工,我就是老板?!备洗尾煌氖?,劉會(huì)平冷靜地分析了失敗的原因。他意識(shí)到,對(duì)于包子店來說,成功與否與店面的位置、包子的口味以及客戶關(guān)系都非常大。

 

總結(jié)了前兩次的經(jīng)驗(yàn),劉會(huì)平?jīng)Q定進(jìn)行差異經(jīng)營(yíng)。他高薪聘請(qǐng)了一位面點(diǎn)師傅,專門做起了生煎。這個(gè)師傅熟悉上海人的口味,做的花樣又多,劉會(huì)平的包子店生意終于迎來了春天。

 

看著門前排隊(duì)買包子的顧客,劉會(huì)平終于笑了。同行看見做生煎生意好,很多人紛紛跟風(fēng)“克隆”,再加上那段時(shí)間發(fā)生了豬瘟,很多人都不敢再買生煎,曾經(jīng)火爆的生意再度關(guān)門。不過,跟前幾次不同的是,此時(shí),劉會(huì)平的手上已經(jīng)有了一筆不小的積蓄,他相信自己完全有能力東山再起,并在上海這座國(guó)際化大都市里站穩(wěn)腳跟。

 

峰回路轉(zhuǎn),我在黃金路段賣包子

 

劉會(huì)平?jīng)]有急于開新店,他決定花費(fèi)一些時(shí)間和精力去熟悉上海的小吃市場(chǎng),做到有的放矢。

 

他去了很多經(jīng)營(yíng)小吃的門店,有了一些新的發(fā)現(xiàn):外面小攤經(jīng)營(yíng)的小吃,雖然便宜,但不太衛(wèi)生;一些大的連鎖小吃店,雖然衛(wèi)生,但大多采取機(jī)器攪拌制餡,口感不好。

 

能否將這兩點(diǎn)結(jié)合起來,鉆這中間的空子,重新創(chuàng)立一種新的包子經(jīng)營(yíng)模式呢?劉會(huì)平對(duì)自己這個(gè)想法充滿了信心。很快,一家裝修一新的包子店在黃浦區(qū)的繁華地段開業(yè)了。

 

“老店新開”,劉會(huì)平胸有成竹,他在“宏觀”和“微觀”上都下足了工夫:“宏觀”上,他將門面裝修一新,改變了以前包子店給人臟兮兮的感覺;“微觀”上,他將包子重新進(jìn)行了改進(jìn),他希望自己包子店經(jīng)營(yíng)的包子,皮要薄,入口即化,餡要大,味道可口。為了走正規(guī)化路線,劉會(huì)平還給他的包子店取名為“劉師傅大包”。包子店開業(yè)后,生意果然一路攀升。

 

為了將事業(yè)做大,劉會(huì)平準(zhǔn)備再次挑戰(zhàn)自己,他要借錢在上海的南京路上開店。南京路是上海奡繁華的商業(yè)地帶,街道上大多是豪華飯店和大型連鎖餐廳,6毛錢一個(gè)的小包子店能在南京路上站穩(wěn)腳跟?家人都認(rèn)為他瘋了,同行更是認(rèn)為他會(huì)虧得連家都不認(rèn)識(shí)。

 

讓劉會(huì)平記憶猶新的是,包子店開業(yè)前,他在往包子店搬東西的時(shí)候,一個(gè)正在執(zhí)勤的交警問劉會(huì)平:“你租這里的門面準(zhǔn)備做啥?”當(dāng)聽說他要開包子店時(shí),交警睜大了眼睛:“你在南京路上開包子店?你是不是準(zhǔn)備喝西北風(fēng)?。俊?

 

在詫異的目光中,劉會(huì)平的包子店開業(yè)了。讓所有人大跌眼鏡的是,“劉師傅大包”門前竟然排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,從早到晚,買包子的人絡(luò)繹不絕,而且生意一天比一天好。

 

這到底是怎么回事呢?對(duì)此,劉會(huì)平有自己的分析。他認(rèn)為,雖然南京路上的門面租金貴,但人流量大,而且大多是白領(lǐng),因?yàn)榘最I(lǐng)大多是早晨來不及吃早餐的,所以這些白領(lǐng)都是自己包子店的“客戶”,只要自己的包子衛(wèi)生,味道好,就一定會(huì)受到白領(lǐng)的青睞,包子店的生意自然無可擔(dān)憂。

 

經(jīng)歷了這么多次的打擊,劉會(huì)平終于在上海站穩(wěn)了腳跟。那一年,他不僅賺了50多萬的純收銀,而且還娶回了一位漂亮的妻子,可謂是事業(yè)愛情雙豐收。然而,沉浸在喜悅中的劉會(huì)平?jīng)]料到,一場(chǎng)血案正悄悄向他逼近。

 

那天,一個(gè)做包子的同行打電話給劉會(huì)平,讓他到一個(gè)約定地點(diǎn),說有要事相商。劉會(huì)平到達(dá)約定地點(diǎn)后,正在四處張望約定的人,誰知,一把剪刀突然朝他的臉部捅來,他本能地用手一擋,剪刀刺碎了眼鏡片,扎在了頭上,鮮血頓時(shí)流了下來。他被送往醫(yī)院,傷口整整縫了18針。

 

事后,劉會(huì)平才得知,原來這個(gè)同行認(rèn)為“劉師傅大包”生意太火爆了,搶了他的生意,所以實(shí)施報(bào)復(fù)。在外闖蕩多年的劉會(huì)平根本不會(huì)被這種威脅嚇倒,大家在外打拼都不容易,他并沒有選擇起訴同行,而是寬容地放過了對(duì)方。

 

“劉師傅大包”在南京路取得成功,這給了他極大的信心,早餐市場(chǎng)是塊非常大的蛋糕,發(fā)展空間非常大,如果做成功了,照樣能成為億萬富豪。就在他信心十足的時(shí)候,一個(gè)經(jīng)常買包子的白領(lǐng)對(duì)劉會(huì)平說:“你們的包子味道確實(shí)不錯(cuò),但我每次都不好意思帶到辦公室去吃,你們?nèi)绻芟覃湲?dāng)勞那樣成為品牌就好了?!?

 

一句話提醒了劉會(huì)平,他開始思索走連鎖發(fā)展的路子,為了改變傳統(tǒng)包子店給人的印象,他給包子店取了一個(gè)時(shí)尚又帶著洋味的名字——芭比饅頭,并按照公司化路線運(yùn)營(yíng)。路線規(guī)劃好后,在實(shí)際中卻遇到了困難,那就是隨著員工的增多,劉會(huì)平的管理能力日益受到挑戰(zhàn)。畢竟,他初中畢業(yè)后就一直在外闖蕩。工作之余,劉會(huì)平開始沒日沒夜地學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理,想盡快彌補(bǔ)自己管理能力上的不足。

 

為了將包子生意做大,從2003年開始,劉會(huì)平一直在忙著做兩件事:一是吸引技術(shù)類和具有管理經(jīng)驗(yàn)的人才;二是建立餡料加工廠,以此提高/增加所有包子的口味一致。一個(gè)開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠,這在一些同行中被譏笑為無稽之談。劉會(huì)平?jīng)]有理會(huì)這些,從在黃金商業(yè)地段南京路上開店,再到今天的計(jì)劃開餡料加工廠,劉會(huì)平所走的每一步都充滿著另類色彩。

 

在劉會(huì)平的努力之下,半年后,餡料加工廠終于建成。在這期間,“芭比饅頭”又增加了30多家分店。

 

一天,一個(gè)老顧客在買包子時(shí)對(duì)劉會(huì)平說:“過去你家的包子一口就能咬出餡來,可現(xiàn)在不行了……”顧客很平常的一句評(píng)價(jià),讓劉會(huì)平意識(shí)到問題的嚴(yán)重性。如果所有包子店的包子質(zhì)量不統(tǒng)一,就會(huì)面臨著被淘汰的危險(xiǎn)。    經(jīng)過思索,劉會(huì)平想出了一個(gè)對(duì)策:能否把做好的生包子進(jìn)行速凍,到了各個(gè)包子店后再上籠蒸熟?這在理論上是可行的,不過在現(xiàn)實(shí)中卻遇到一個(gè)很難的問題,面點(diǎn)行業(yè)稱之為冷凍面團(tuán)技術(shù)。

 

為了解決這個(gè)難題,劉會(huì)平專門去請(qǐng)教了面點(diǎn)行業(yè)的,也在理論上同意了劉會(huì)平的看法,不過在現(xiàn)實(shí)中,國(guó)內(nèi)還沒有任何廠家在批量生產(chǎn)中成功破解冷凍面團(tuán)技術(shù)。

 

既然理論上可行,劉會(huì)平覺得自己一定能克服這個(gè)難題,他花重金成立了開發(fā)冷凍面團(tuán)技術(shù)小組,每天都和工人一起進(jìn)行試驗(yàn)。

 

一天晚上,劉會(huì)平正在和工人一起做試驗(yàn),在清理機(jī)器上的面粉時(shí),突然手指被機(jī)器絞了一下,劉會(huì)平疼得尖叫起來,立即用另一只手將流血的手指握住。工人們趕快將劉會(huì)平送到了醫(yī)院,醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn),劉會(huì)平的手指被機(jī)器切掉了一截,必須要將切掉的手指找回來迅速接上。工人們立即打車趕了回去,在機(jī)器里面找到了那截被切掉的手指……

 

就是在這種艱辛的付出之下,劉會(huì)平終于攻克了這個(gè)難題,他的事業(yè)發(fā)展速度更驚人了。誰知一場(chǎng)更大的風(fēng)波悄然降臨。

 

“芭比饅頭”味道好又衛(wèi)生,逐漸成為上海人心目中的品牌早點(diǎn),一些不法分子悄悄盯上了這塊肥肉。

 

那天,劉會(huì)平接到一個(gè)投訴電話,對(duì)方聲稱:“你們公司就是騙子,為何收費(fèi)后,就沒了后續(xù)服務(wù)……”劉會(huì)平在經(jīng)過調(diào)查后得知,原來是有人冒充“芭比饅頭”,在外亂收加盟費(fèi)。為了維護(hù)這個(gè)自己一手創(chuàng)立起來的品牌,劉會(huì)平毫不手軟地將對(duì)方告上了法庭。

 

后來法律還了劉會(huì)平一個(gè)公道,媒體也跟進(jìn)報(bào)道了這次“加盟風(fēng)波”官司。讓劉會(huì)平意外的是,經(jīng)過這次媒體的報(bào)道,“芭比饅頭”的品牌更響亮了,要求加盟的人更多了。同時(shí),劉會(huì)平也敏銳地意識(shí)到,“芭比饅頭”的加盟必須要走正規(guī)化路線:統(tǒng)一網(wǎng)站、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。

 

經(jīng)過整改的“芭比饅頭”以更加專業(yè)化的面孔出現(xiàn)在了大眾的眼前。2010年,“芭比饅頭”在上海的加盟店高達(dá)400多個(gè),在江浙地區(qū)也有40多家,為了降低芭比饅頭加盟者的,確保所有的加盟店年收銀都在10萬以上,公司對(duì)每一個(gè)加盟店都會(huì)進(jìn)行選址考察和后期的培訓(xùn)。

 

2011年初,經(jīng)過層層評(píng)比,劉會(huì)平被評(píng)為“安徽年度經(jīng)濟(jì)人物”!在接受筆者采訪時(shí),劉會(huì)平給筆者算了一筆賬:雖然每個(gè)包子的凈收銀只有一角錢,但他的“芭比饅頭”,實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)銷包子5個(gè)億的行業(yè)奇跡……

 

一個(gè)農(nóng)村出來的打工漢,如今成為千萬富豪,讓無數(shù)人贊嘆、敬佩。但很多人也許想不到的是,迄今為止,劉會(huì)平還沒買過一輛私家車,他的妻子每天凌晨5點(diǎn)就趕往店鋪,和員工們一起蒸包子,每天晚上回家都在8點(diǎn)以后。劉會(huì)平的奮斗目標(biāo)到底是什么呢?他悄悄告訴筆者:“我首先要為安徽人爭(zhēng)光,另外,從戰(zhàn)略眼光來看,公司要想實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)連鎖化,并開拓國(guó)外市場(chǎng),以及將來的上市,要走的路還很遠(yuǎn),我們必須時(shí)刻努力著、準(zhǔn)備著……”

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