天津包子
在線(xiàn)咨詢(xún) 了解詳情陳傻子包
除了狗不理包子外.天津有名氣的包子還有"陳傻子包子"，其歷史也很長(zhǎng)，具有特色。
北塘包子
塘沽區(qū)"北塘包子"選用肥瘦各半的豬肉加上津門(mén)特產(chǎn)青蝦仁，經(jīng)過(guò)加工處理，調(diào)制成青蝦仁肉末餡。包出來(lái)的包子，外形小巧，皮面柔韌，餡心鮮嫩、清香、成團(tuán)、汪油。
鴨油包
天津烤鴨店在70年代創(chuàng)制的"鴨油包"形似道士帽子，肥堿好、面色白。皮面筋道，餡心清香不膩。是又一大眾美味。
羊肉包
原坐落在東馬路東門(mén)臉的恩發(fā)德清真餐館的羊肉包，已有百年歷史。以人工培植的綠豆芽菜、本市郊、縣生產(chǎn)的芫荽。純綠豆粉皮、油炸面筋、素白香干、吉林木耳、石門(mén)一級(jí)花菜、上等口蘑，分別切碎，用河北小磨香油、上好芝麻醬、北京腐乳等調(diào)料制成素餡，也稱(chēng)齋素餡，包入面皮內(nèi)，捏成有皺褶的素包。上屜蒸熟，雪白晶亮、柔軟細(xì)膩，散發(fā)著清素香味。
素包
引人垂涎的石頭門(mén)坎素包，也是有一百多年經(jīng)營(yíng)歷史的天津名小吃，并在1987年天津市"群星杯"津菜烹飪大賽上獲得風(fēng)味小吃"群星杯"獎(jiǎng)。
湯多多包
天津包子新起之秀要數(shù)湯多多包子了，湯多多生煎包2000年初成立于南京，2008年初進(jìn)駐素有"美食之都"之稱(chēng)的重慶開(kāi)始直營(yíng)體系經(jīng)營(yíng)。2010年初開(kāi)始特許經(jīng)營(yíng)。主要經(jīng)營(yíng)特色生煎包、良品粉/面系列、美味抄手(餛飩)系列、良品套餐系列及川渝風(fēng)味小吃系列等5大類(lèi)共計(jì)50余款復(fù)合產(chǎn)品，產(chǎn)品傳承了川渝美食之獨(dú)特口味優(yōu)勢(shì)，兼具 "色、香、味"的產(chǎn)品整體特點(diǎn)，突出"健康、快捷、美味、實(shí)惠"的風(fēng)味小吃快餐經(jīng)營(yíng)主題。
圖片
天津狗不理包子介紹
狗不理包子"迄今已有百余年的歷史，之所以被大家公認(rèn)為絕品，就是創(chuàng)始人高貴友制作的包子在和面、調(diào)餡兩大主要操作環(huán)節(jié)上與其他制作方法迥然不同。其面皮制作，采用"一拱肥"的制作方法，即將酵面與面粉清水和勻，發(fā)酵一段時(shí)間，待有肥花拱起時(shí)，再兌堿搋透，略餳，揉面、搓條、下劑、搟皮。用這種方法制出來(lái)的面皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴(yán)格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其餡心的調(diào)制，采用制水餡方法。即將一定數(shù)量的骨頭湯和上等醬油按一個(gè)方向，分多次徐徐攪入精選過(guò)的豬肉末里，再放適量的味精、小磨香油和蔥、姜米等，制成稀軟適度的肉餡。用"一拱肥"的面皮，包這種水餡。蒸出來(lái)的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心松軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。狗不理速凍食品公司生產(chǎn)的速凍包子為外埠客人品嘗天津包子提供了方便。狗不理經(jīng)營(yíng)的包子，餡心品種由初次4種增加到20多種，如今已發(fā)展到十類(lèi)近百個(gè)品種，同時(shí)還相應(yīng)地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個(gè)故事，吃出藝術(shù)，吃出餐飲文化。您若在狗不理大酒店就餐時(shí)還能親自觀看廚師在雅間現(xiàn)場(chǎng)制作包子為您助興，您還可以自己動(dòng)手包幾個(gè)包子一試為快。
狗不理包子做法
制作方法
1原料搭配
豬肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，堿面12克，姜末、味精各10克，醬油200克。
2制作步驟
1、將豬絞成肉茸，加姜末、醬油、味精、香油，攪拌成餡;
2、將面粉與酵母一起放入盤(pán)內(nèi)，加清水和成面團(tuán)，使之發(fā)酵，然后加入堿面揉勻;
3、將面團(tuán)放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23厘米的長(zhǎng)條，摘成面坯，搟成直徑約8厘米的薄圓皮;
4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴(yán);
5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟。
湯多多生煎包做法
1、湯多多生煎包的主要原料有:面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調(diào)料等。
2、制作天津湯多多生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作:
(1)餡料的配方:五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。
(2)皮凍的做法:肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開(kāi)，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機(jī)絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時(shí)，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結(jié)凍，出皮凍。用時(shí)入絞肉機(jī)絞成碎末即可。
3、將發(fā)好待用的面團(tuán)搟成小面皮，包入餡料。
4、平底生煎包專(zhuān)用煎鍋里放入少許油加熱，放入包子，蓋上蓋，中小火煎制，中途注意掌握好火力和油、水的控制。