山東汶上的名吃,(土家)掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時期,位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王,受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好,是土家族的傳統(tǒng)貢品。這種燒餅成為汶上人和苗族人一種必不可少的美食。
土家掉渣餅介紹
基本內(nèi)容
土家(土家族)掉渣餅已蔓延至全國絕大多數(shù)省份。北京、上海、南京、杭州、深圳等地,每地少說也有土家燒餅店上百家。只是這些燒餅店和在武漢一樣,輕易就能走紅,但很快便難以為繼。
做法一
將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán),加蓋發(fā)酵,發(fā)酵時間約兩小時,切開面團(tuán),見斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎,使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉,但牛肉一樣可以“掉渣”做。將面團(tuán)揪成大小一致的面劑,壓成兩寸的薄餅,用牙簽在上面扎出小洞,以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。將做好的餅坯放入烤箱,調(diào)到190度,烤上20分鐘,家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。
基本簡介
掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時期,位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王,受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好,是土家族的傳統(tǒng)貢品。
掉渣燒餅采用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝,結(jié)合現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備,經(jīng)過400℃ 高溫短時間的明火烘烤,表層香酥爽口,香而不膩,里層油嫩有筋,口感柔和,入口鮮香而聞名全國。
掉渣燒餅一大特色就是把經(jīng)過幾十種香料密制而成的精選肉餡,撒在表層經(jīng)明火烘烤,具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長,百吃不厭,上面再附以營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花,別具一格。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害,完整的保留了食品原有的營養(yǎng)元素。其另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì),此面發(fā)酵過程極為精細(xì),而且不同的季節(jié),須以不同的方法發(fā)酵面粉,才能做出美味的燒餅。
土家掉渣餅怎么樣
燒餅特色
當(dāng)我們站著看師傅在做掉渣燒餅時,就會不自覺地咽著那該死的口水,眼睛死死地盯著那塊燒餅,不放過每一個步驟,生怕別人會搶走自己就要得到的美味食品。掉渣燒餅做工精細(xì),便于攜帶,深受廣大人民的喜愛,喜歡吃掉渣燒餅的還不僅僅因為它的香氣逼人,它的外觀金黃誘人,更因為吃起它來香脆可口,外焦內(nèi)柔,韌性十足、油而不膩。掉渣燒餅的材料也可以說是很可有特色的,新有新鮮的雞蛋,自家腌制的酸菜,還可以加根香腸那,可以說掉渣燒餅味道是值得人們?nèi)セ匚兜?,值得人們?nèi)涯畹?。饑腹時吃燒餅,那是一個狼吞虎咽呀,恨不得整塊塞進(jìn)嘴里體驗?zāi)欠N快感,恨不得嘗盡它所有的味道,恨不得一日三餐都吃掉渣燒餅,而當(dāng)吃得飽飽的撐到快不行的時候,聞到掉渣的香味,也會受不住誘惑,想要再吃個掉渣燒餅吧,可感覺已經(jīng)很飽了,但不吃又受不了。掉渣燒餅就像會讓人走火入魔的邪惡武功,就像魅力動人的花姑娘,讓人經(jīng)不住誘惑,它一直挑起人類的味蕾,挑起人類想吃它的欲望,不要靠土掉渣燒餅,一旦靠近,你就會無法自拔的想要去吃 掉渣燒餅,可以說是中國傳統(tǒng)的特色小吃,有著悠久的歷史,一直深受人們的喜愛,所以也才一直保持著原先的做法,原先的味道,一直沒有變過。
土家掉渣餅配方
主料是中筋面粉、水、酵母、油、糖,輔料是油、蔥、蒜、姜、鹽、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣醬、孜然、花椒粉、辣椒粉、蠔油、肉餡、蒜、姜、醬油、料酒、榨菜、鹽、白芝麻、香蔥、肉松、味精。
1.將面團(tuán)的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合,用溫水慢慢加入面粉,攪拌成團(tuán)后揉光滑,然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團(tuán)發(fā)酵約45分鐘左右。
2.將B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克)中的蔥切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。
3.小鍋倒入食用油150ml,將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,開火小火加熱,讓香料的味道滲入油中,大約熬10分鐘左右,出香味后再放入豆瓣醬,繼續(xù)熬煮不斷攪拌,等香料和蔥、芹菜炸干就可以關(guān)火了。
4.在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽,然后倒入40ml的香料油,攪拌均勻成香料醬汁。
5.將肉餡與姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,讓蒜香充分混入肉末中,將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中,加入10ml的香料油拌均勻,撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成三份,用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅,用叉子在上面扎出均勻的小洞,防止烤的面餅起鼓。
7.然后在表面涂抹一層香料醬汁,再抹一層肉餡。撒點芝麻和香蔥末。
8.放入烤箱中上層,230度,烤10分鐘左右即可。