川北

　　據(jù)史籍載，川北涼粉肇始于蜀漢，唐宋以降一直為巴蜀民眾所喜愛，為歷來官府士紳所稱道，歷經(jīng)兩千年盛譽(yù)不衰。川北涼粉終從嘉陵江邊的簡(jiǎn)陋棚戶走上官府、士紳迎賓送客的大雅之堂，躋身于名小吃之林！自清朝四川南充城區(qū)正式設(shè)店以來，聲譽(yù)更盛，四方商賈贊不絕口。新中國(guó)建立后，川北涼粉之發(fā)展更是受到人民政府的大力支持，也深受朱德、鄧小平、羅瑞卿等老一輩無產(chǎn)階級(jí)變革家的關(guān)注。1956年人民政府設(shè)立了“國(guó)營(yíng)南充市川北涼粉店”，成為繼承與弘揚(yáng)川北涼粉飲食文化的龍頭。為適應(yīng)發(fā)展需要，2004年川北涼粉店進(jìn)行改制，經(jīng)四川省工商局批準(zhǔn)，組建了更具發(fā)展?jié)摿Φ摹八拇ùū睕龇埏嬍澄幕邢薰尽薄?

　　改制以來，公司以傳承川北涼粉飲食文化為宗旨，服務(wù)大眾，繼承與發(fā)展并重，以主營(yíng)川北涼粉系列小吃（粉類、面食類、粥類）、中餐（涼菜鹵菜類、家常特色炒菜類）、快餐（經(jīng)濟(jì)型套餐系列）等物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)健康的綠色食品為特色，以共同發(fā)展、創(chuàng)建和諧社會(huì)為目標(biāo)，誠(chéng)邀有志于川北涼粉發(fā)展的各界仁人志士加盟經(jīng)營(yíng)。公司本部現(xiàn)已建立了三廠一部二基地（即榨油廠、紅油廠、沱粉廠，企業(yè)總部，辣椒種植基地、油菜籽種植基地）；先后榮獲了“中華招牌”、“中華名小吃”、“中國(guó)綠色食品餐飲企業(yè)”、“四川餐飲名店”、“食品安全示范企業(yè)”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)?，F(xiàn)已在北京、深圳、新疆、安徽、西安、山西、重慶、成都等地開設(shè)了數(shù)十家連鎖加盟店。

　　展望未來，公司將立足四川，面向全國(guó)求發(fā)展,努力拓展海外市場(chǎng)，把川北涼粉做成在中國(guó)具有更高聲譽(yù)、在海外具有一定知名度的餐飲業(yè)人氣品牌，成為中華名小吃之林中的一朵璀燦的奇芭！

　　川北涼粉，原為農(nóng)舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其具有紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。

　　其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。

　　至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級(jí)變革家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔(dān)兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔(dān)兒一放，四面八方的顧客就來了?，F(xiàn)在一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒

企業(yè)文化

企業(yè)目標(biāo)：把“川北涼粉”建設(shè)成中華名小吃行列前三強(qiáng)品牌,集科研、　　生產(chǎn)、貿(mào)易、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)于一體的產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)。

企業(yè)愿景：?jiǎn)T工把企業(yè)當(dāng)事業(yè),成為企業(yè)主人

行業(yè)定位：中華名特小吃+中式營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)餐+特色休閑餐飲

客群定位：白領(lǐng)階層，休閑人群

消費(fèi)定位：中低檔、大眾消費(fèi)群體。

發(fā)展定位：走公司統(tǒng)一營(yíng)運(yùn)管理下的股份合作開店道路。

代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因?yàn)樾〕圆槐刂v究禮儀，隨時(shí)方便地解決饑餓問題。但由于小吃的營(yíng)養(yǎng)不全面，得來方便，可以隨時(shí)取用，所以小吃可能也是造成現(xiàn)在肥胖比較普遍的一種原因。

在國(guó)內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會(huì)到小吃店或小吃攤位上購(gòu)買。然而在臺(tái)灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營(yíng)小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊(duì)如長(zhǎng)龍。

　　制作方法

　　1、用清水將豌豆浸泡6—8小時(shí)左右，直到泡漲為止。

　　2、對(duì)泡漲的豌豆進(jìn)行水磨（即在磨的時(shí)候加適量的水）。

　　3、豌豆全部磨完后，用豆包布過濾。遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨(dú)放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經(jīng)3小時(shí)左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

　　4、將遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進(jìn)行攪動(dòng)，待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內(nèi)，一邊加一邊不停地朝一個(gè)方向攪動(dòng)，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋。

　　5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進(jìn)行冷卻（不用木制器皿）。

　　6、將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長(zhǎng)，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。 注意事項(xiàng)：這里的關(guān)鍵是，加原料的次序，首先加原汁漿后加入的油粉、淀粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動(dòng)的搟面杖舉起來看能否形成片狀。

　　原料特點(diǎn)

　　主料：豌豆，配料：辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻