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舟山海鮮

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舟山海鮮的介紹:舟山海鮮有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、富含鈣 水產(chǎn)品含鈣廣泛而豐富,尤以蝦皮為奡。

2、富含鐵 主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜 、牛毛菜、魚肝等。

3、富含鋅 主要有牡蠣、海星、泥鍬、海帶、紫 菜、貽貝、海腸子等。

4、富含碘 主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海參、海蟄、干貝、淡菜、海魚、蝦、蟹、海螺等。

5、富含硒 主要有海魚、貝類、海蟹肉、爬蝦、 海螺、海星籽等。

6、富含錳 主要有魚卵、魚籽、蟹肉、爬蝦、海 星籽等。

7、富含銅 主要有海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子 等。

8.富含鉆 主要有魚籽、魚卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁魚等。



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舟山海鮮介紹

舟山是浙江省轄地級(jí)市,是我國(guó)兩個(gè)以群島建立的地級(jí)市之一。舟山以其特殊的地域環(huán)境和地理位置被稱為中國(guó)較大的海水產(chǎn)品生產(chǎn)基地,有著“東海魚倉(cāng)”和“中國(guó)漁都”之美稱。那么下面我們一起來了解有關(guān)舟山海鮮的相關(guān)常識(shí)。

舟山海鮮的介紹:舟山海鮮品種有哪些

舟山海鮮品種繁多,其主要原因還是由于附近海域自然環(huán)境優(yōu)越,餌料豐富,因此近海處海水渾濁,給不同習(xí)性的魚蝦洄游、棲息、繁殖和生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好條件。共有海洋生物1163種,按類別分:有浮游植物91種、浮游動(dòng)物103種、底棲動(dòng)物480種、底棲植物131種、游泳動(dòng)物358種。捕撈的主要品種有帶魚、鰳魚、馬鮫魚、海鰻、鮐魚、馬面魚、石斑魚、梭子蟹和蝦類等40余種。舟山四大經(jīng)濟(jì)魚類為大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚。

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舟山海鮮的介紹:如何挑選正宗舟山海鮮

一、魚、蝦、蟹

1、蟹:挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂,舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí),凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹,都是肉厚壯實(shí)的;殼背呈黃色的蟹,大多較瘦弱。

此外,還應(yīng)該挑選螯夾力大,臍部飽滿,腹部雪白,紋路深而厚實(shí)的,如果碰到腹部發(fā)黃,紋路淺而薄,重量輕飄的蟹,則代表其不夠結(jié)實(shí)。

質(zhì)量好的鮮魚:眼睛光亮透明,眼球突起,鰓蓋緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色,無黏液和污物,無異味,魚鱗光亮、整潔,魚體挺而直,魚肚充實(shí)、不膨脹,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù);肛門凹陷。

不新鮮的魚:魚眼混濁,眼球下陷,掉鱗,鰓色灰暗污穢,魚體松軟,肉骨分離,魚刺外露,有異味,肌肉松軟,彈性差或沒有彈性;腹部膨脹,肛門突出等。蝦類 質(zhì)量好的對(duì)蝦:頭、體緊密相連,外殼與蝦肉緊貼成一體,用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性,蝦體兩側(cè)和腹面為白色,背面為青色(雄蝦全身淡黃色),有光澤。

次品蝦:頭、體連接松懈,殼、肉分離,蝦體軟而失去彈性,體色變黃(雄蝦變深黃色)并失去光澤,蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍,但仍可以食用。質(zhì)量嚴(yán)重不佳的蝦:掉頭,體軟如泥,外殼脫落,體色黑紫,這類蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降較多,如果是在不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。蟹類 在選購(gòu)蟹類產(chǎn)品時(shí),首先以活蟹為佳,在受到季節(jié)等影響沒有活蟹供選時(shí),以下面的標(biāo)準(zhǔn)來辨別。

質(zhì)量好的海蟹:背面為青色,腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固,提起有重實(shí)感。次品海蟹:背面呈青灰色,腹面為灰色;用手拿時(shí)感到輕飄,胸甲兩側(cè)感到殼內(nèi)不實(shí);蟹腿、螯均松且一碰即掉。 質(zhì)量嚴(yán)重不佳的海蟹:背面發(fā)白或微黃,腹面變黑;頭胸甲兩側(cè)空而無物:蟹腿、螯均易自行脫落。

2、魷魚:體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色為佳。

3、鮮魚:眼球飽滿、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。

4、海蜇皮:完整無破洞,表面濕潤(rùn)有光澤,咬起來有響聲為好。

5、蝦:新鮮的蝦,它的殼應(yīng)該是青灰色的,透明有光澤,頭身緊密相連。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色,頭身破碎,好不要購(gòu)買。此外,買蝦時(shí),還應(yīng)該用手輕輕捏一捏,蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性,不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦,則千萬不能購(gòu)買,這類蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。如果是在不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。

二、貝類 為了叫少吃貝類海鮮引發(fā)的事物中毒,好的購(gòu)買新鮮的貝類海鮮,選購(gòu)的時(shí)候首先要看,新鮮的貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富有光澤,肢體硬實(shí)有彈性,此外還要看清存放貝類的水質(zhì)是否清澄,是否有排泄物,其次可用手碰碰它,會(huì)收縮一下就可以選出活的,會(huì)動(dòng)的新鮮的海鮮,還要用鼻子聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮,反之若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購(gòu)買。

三、冷凍海鮮 1、海鮮不但味道鮮美,而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份為人們所喜愛。但在選購(gòu)海鮮時(shí),就必須"一看、二動(dòng)、三聞"啦。 一看:看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀態(tài),表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼,魚表面否有光澤。蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼,蝦身應(yīng)完整、有彈力富光澤,殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤,肢體硬實(shí)有彈性。魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。 二動(dòng):用手按海鮮肉質(zhì),若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,按之不會(huì)深陷,即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液,無粘液表示新鮮度高。

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