新川面館

新川面館是沒有菜單和食譜的。進(jìn)門件事就是在門口的柜臺(tái)上交錢買面條。面館的所有食物都寫在服務(wù)員身后的一張板子上。食客只需排隊(duì)等到輪上面對(duì)售貨員面前，把排隊(duì)時(shí)盤算好的要買的食物一口氣報(bào)出來，邊賣食物邊收銀的售貨員會(huì)很麻利地從不大的柜臺(tái)里，將食物以一一端了出來。

麻辣涼面是招牌面條，用大盆盛出來，售貨員身旁是一摞摞的盤子，食客多時(shí)，后廚會(huì)有另外的服務(wù)員進(jìn)來幫忙，把面條事前挑進(jìn)盤子里，再捏一兩把雞絲、黃瓜絲在上面，一碟一碟象寶塔山樣摞成小山。交錢后，售貨員順手端過盛滿涼面的盤子，從面前的醬盆里盛一勺醬湯澆在面上。那香味兒也就立刻鉆進(jìn)心肺里，其它什么都可以不顧了。

等座是很學(xué)問的。很少有這樣的感覺，在一家飯館吃飯，若身旁有其他食客或站或看或大聲小聲地吆喝著，總有心生厭煩的感覺。記得馬三立老先生說過一段傳統(tǒng)相聲就有這樣的場(chǎng)景，二舅在飯館吃飯，等座的人很多，一個(gè)小年輕站在二舅身后看到老人快要吃完了，于是大聲招呼著朋友，快啦，這老頭快完了。這話好說可說出來還真是不太順耳。新川面館里就經(jīng)常有這樣的場(chǎng)面。但你絕少有不舒服的感覺。

等座的食客一般都會(huì)咂摸著食客是不是快要吃完了，不能站在桌上擺滿盤碗酒瓶的食客后，也不能站在帶著小孩子的媽媽們身后。喝酒的，哄孩子的媽媽們身后。新街口附近很多都是買賣家，商賈云集自然少不了打工的伙計(jì)，利用一點(diǎn)閑暇時(shí)間來填飽肚子，自然不能大盅小盞地推來喚去地跟這里一番酣飲，多半都是一盤面一盤涼菜，唏哩呼嚕匆忙吃完。眼尖的等座食客一般站在這些食客周圍，會(huì)很快坐下來的。

新川面館的食客大多是熟面孔，六七十年代，這里很少有外地旅游的在這里進(jìn)餐，就是四九城的老北京人，也不是經(jīng)常光顧這樣一個(gè)小店。所以，食客們彼此間也都是很熟絡(luò)。畢竟文雅些的等座食客，怕影響正在用餐的食客，多半會(huì)盡可能用眼角掃一眼整個(gè)面館，挑好準(zhǔn)備要坐的座位，端著面盤靜靜地站著。那吃著吃著看到等座人的食客，不是加快吃飯的速度，就是把本就很狹窄的桌子上騰出一些空地，招呼等座的將手中的面盤放下，嘴里邊招呼還邊說著，您稍等啊，這就完這就完。那等座的食客自然一邊嘴里告著討?zhàn)堄戰(zhàn)?，您慢用不急這樣的話茬兒，很自然地將手里的面盤放下，這座兒算是等上了。

麻辣涼面的面條很特殊，既不象湯面那樣軟軟的，又沒有象朝鮮冷面那種滑潤(rùn)筋道，有些象用豆子面摻合在一起做的顏色稍黃的面條，入口極清爽軟涼。吃涼面前，是需要攪拌攪拌的。麻辣涼面的味道很是特別，剛?cè)肟跁r(shí)，咸中帶甜，略有些辣味。待到吃到一半時(shí)，口中麻味也返出一些，會(huì)吃的食客這時(shí)會(huì)倒進(jìn)一些米醋進(jìn)去，那口中咸甜麻辣酸五味俱全，面絲的涼爽和著雞絲的肉香，瓜絲的清香那般味道不是吃一兩回就能體會(huì)到的。

新川面館還賣其它一些口味的面條，象紅燒肉面、回鍋肉面、擔(dān)擔(dān)面、鹵肉面等等，那名氣與味道就大不如麻辣涼面這樣深入人心了。

面館還有幾樣涼菜是比較經(jīng)典的，甜辣白菜、醬肘子、酸辣瓜條、拌花生米、海帶絲，素什錦這些涼菜大約經(jīng)歷了幾十年，味道也沒有太大的改變。

其實(shí)，到新川面館吃涼面還有奡奡重要的一道餐點(diǎn)，往往是新客們不注意的。在面館的就餐區(qū)，有個(gè)大的保溫桶。桶的外殼上大紅的招牌“面湯”兩字，里面是面館煮面時(shí)的濃湯。老北京吃撈面、炸醬面都講究“原湯化原食兒”，指得就是，不管撈面還是炸醬面，面醬雖然較之南方的面口味重，但是吃完面一定要喝上一碗煮面的面湯，這樣才不至于吃完面感覺到口渴。且不管冬夏，一碗面湯入腹更能化解體內(nèi)燥氣，潤(rùn)腸清胃。這在過去節(jié)衣縮食的年代，既暖身和胃，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。若將涼面的名氣比喻成君主，這一碗面湯大概真可以算得上是輔臣的功勞了。

新川面館在百姓眼里，雖不如饕餮大餐的飯店飯莊令人垂涎，也不如相隔不遠(yuǎn)的西安飯莊那樣名氣遠(yuǎn)播，但它幾十年來在食客們心里，卻是一處為之惦念的小吃店，這與它保持了幾十年不變的味道大有關(guān)系。其實(shí)，關(guān)于小吃的定義是什么。小吃是用來懷舊的，它的人文環(huán)境，它的歷史沿革，它的特殊味道，它能保持幾十年甚至上百年不會(huì)改變的一種經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，都是小吃這個(gè)餐飲行業(yè)特有的品牌效應(yīng)。

用餐環(huán)境變了，但味道沒變。人老了，和食客間的感情未老。也許這才是象新川面館這樣的小吃店，能在如今巨型餐館林立的餐飲行業(yè)里保持不敗的真正原因吧。

地點(diǎn)：新街口丁字路口東南側(cè)（新街口商場(chǎng)對(duì)面）

我是在什剎海邊長(zhǎng)大的，從小就吃新川面館，那里的面非常好吃，雖然店面簡(jiǎn)陋狹小，但是客人總是絡(luò)繹不絕，基本都是回頭客。當(dāng)你吃過幾次，你就不會(huì)嫌棄那里的環(huán)境了，因?yàn)槊鎸?shí)在是好吃。

主要的面分為三種，擔(dān)擔(dān)面、麻辣涼面和紅燒肉面。擔(dān)擔(dān)面是那里的主打，榨菜末+肉末，配上面館自己配置的醬料，并非四川的辣擔(dān)擔(dān)面，不辣，味道很足，非常好吃，分大碗小碗。麻辣涼面是面館夏季的主打，電風(fēng)扇吹涼的面，加上特制的麻辣醬、黃瓜絲，有些辣，但主要是麻，味道十足的原因是他們的配料－胡椒是從四川專門運(yùn)來的，可以堂食，可以外帶。紅燒肉面就是紅燒肉和湯拌面，不是主打，但是也很美味，辣味比前兩種面重，但也可以要求不放辣。

對(duì)了還可以按照自己的口味，加些蒜蓉、辣椒。吃完面可以喝免費(fèi)的面湯，北京老話－原湯化原食。

配菜主要有豬耳朵、臘腸（北京臘腸），這兩個(gè)一般，和超市買的區(qū)別不大。辣白菜、酸黃瓜、素什錦，這三種比較特別，建議分別嘗嘗。特別是酸黃瓜，是這里配菜的不錯(cuò)選擇，酸辣味，爽脆可口，一定要吃！

千萬不要小看這個(gè)店，從20年前我住在那邊，就有這個(gè)店了，從來都是門庭若市！吃飯時(shí)段，基本上都找不到座位?；旧衔?guī)е笥讶コ砸粌纱?，都?huì)上癮嘿嘿～

還有一點(diǎn)不得不提，標(biāo)準(zhǔn)吃法是先到新川面館往南第二家店，要幾串電烤羊肉串，拿著回到新川面館買面，一起吃：）

那個(gè)電烤串是西安飯莊的一個(gè)副業(yè)，西安飯莊主營(yíng)羊肉泡，也是幾十年招牌了，不過我覺得味道一般。電烤串也是經(jīng)營(yíng)好久了，主要特點(diǎn)在于其腌制的好，味道醇厚，不過偏咸，口重的朋友們會(huì)喜歡。

記住吃完串、面，再把串的釬子退了，9元一串，退釬子1元。退完釬子在烤串旁邊買串糖葫蘆，那里的糖葫蘆沒有烤串時(shí)間長(zhǎng)，但也是比較經(jīng)典的。

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