黃橋燒餅屬江蘇菜系,流傳于江淮一帶。色澤金黃,外觀美觀,香酥可口,不油不膩,適合各地消費者的口味。2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號,2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”,2005年被評為泰州市品牌產(chǎn)品,是江蘇特色小吃之一。
黃橋燒餅產(chǎn)品介紹
黃橋燒餅
2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號,2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”,2005年被評為泰州市品牌產(chǎn)品,2007年GB/T19001-2000idtISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)要求認(rèn)證。黃橋賓館的名聲也隨之越傳越遠(yuǎn)?!暗近S橋不可能不吃黃橋燒餅。黃橋人走親訪友,多數(shù)會帶上黃橋燒餅。”黃橋燒餅,口味之多,老少皆宜,是現(xiàn)代人喜愛的點心。
食品特點
黃橋燒餅有圓形的,長方形的,橢圓形的,斜角形的5種。目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形的和橢圓形的兩種,咸甜皆備。這種燒餅是用油酥和面,而且還有餡,餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤,酥脆焦黃,香噴噴,非??煽凇J侵?,老年和兒童愛吃 的小吃。這種燒餅只有這一個地方有。江蘇千年古鎮(zhèn)黃橋,地處泰興、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心,水陸交通十分便捷,是方圓百里的農(nóng)副產(chǎn)品集散地,歷來商賈云集,商業(yè)繁榮,是江蘇的商業(yè)名鎮(zhèn)?!峨S園食單》載燒餅是 “用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂肪和面炙之”。黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法,成為一種半干式面點,保持了香甜兩面黃,外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色,并在花色品種上不斷改進,已從一般的 “擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種,發(fā)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細(xì)沙等等十多個不同餡的精美品種,燒餅出爐,色呈蟹殼紅,不焦不糊、不油不膩,形色香味俱佳。
黃橋燒餅制作是以面粉等為主要原料的餅狀面點的傳統(tǒng)手工技藝。其主要用料面粉為黃橋地區(qū)特產(chǎn)的小麥精粉。其制作技藝以師徒間口口相傳為主,具有明顯的地方特色。明清時在蘇南大城市和南洋各國都是搶手貨。
餅形飽滿,色澤金黃,香脆肥潤,熱食尤佳。黃橋燒餅制作技藝已有幾百年的歷史,經(jīng)多年的演變,具有以下基本特征:其一,屬天然綠色食品,無任何添加劑,了ISO9002認(rèn)證。其二,用料考究,必須是黃橋地方產(chǎn)出的。它的主要原料有面粉,豬油,花生油,芝麻。黃橋燒餅所用的面粉必須是中筋,強筋和弱筋卻不宜制作,所用芝麻必須去皮,去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀。其三,制作工藝獨特,從揣酵(和面)開始就很講究,天冷燙酵,天熱“雪花籽”,不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定,飄堿面起泡,反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥,做燒餅時,酥搭于面團上,用手搓長再卷起,然后用響子輕錘一下,翻轉(zhuǎn)至底上再錘一下,調(diào)轉(zhuǎn)方向再錘,然后將底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,貼入桶爐烤。其四,燒餅的風(fēng)味獨特,外形飽滿美觀,色澤金黃如蟹殼,入口酥松,不焦不糊、不油不膩。
燒餅制作工藝
黃橋燒餅制作工藝比較獨特,從揣酵(和面)開始就很講究,天冷燙酵,天熱“雪花籽”,不冷不熱 “老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定,飄堿面起泡,反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥,做燒餅時,酥搭于面團上,用手搓長再卷起,然后用響子輕捶一下,翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下,調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶,然后將底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,貼入桶爐烤。制作出的黃橋燒餅色澤金黃,外觀美觀,香酥可口,不油不膩,適合各地消費者的口味。在品種繁多的糕點食品中,黃橋燒餅的名聲是很響的,堪與北京的茯苓餅、天津的大麻花、上海的蟹殼黃、揚州的富春包子、泰州的桃仁麻糕等名點媲美。
相關(guān)來歷
黃橋燒餅產(chǎn)于江蘇泰興黃橋鎮(zhèn),它之所以出名,與有名的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后,黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊,60只燒餅爐,日夜趕做燒餅。鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛,鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅,當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。時隔30余年之后,即1975年5月,粟裕將軍重返黃橋,黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他,他手捧燒餅,激動地勉勵大家說:“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情,我們要繼續(xù)發(fā)揮變革傳統(tǒng),爭取更大光榮。”
古代燒餅,制用精細(xì)。據(jù)《隨國食單》載稱,燒餅的制作是:“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之?!秉S橋燒餅吸取了古代燒餅制作法,保持了香甜兩面黃,外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色,已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種,發(fā)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細(xì)沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅,或咸或甜,咸的以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐,色呈蟹殼紅,不焦不糊不生。1983年被評為“江蘇省名特食品”。
據(jù)史料記載,辛亥變革時期,面積不足兩平方公里、人口不足6000的黃橋,有豬行近20家,油坊20余家,酒行10余家,糧行90多家。商業(yè)的繁榮,流動人口的增加,帶來了飲食服務(wù)業(yè)的興盛。那時,小小的黃橋竟有100家旅館、客棧,20多家飯館,4家浴室,4家書場,而燒餅店竟達(dá)60多家!
這么多燒餅店,勢必引起行業(yè)內(nèi)部的競爭。店主們不得不在用料、制作和品種上動腦筋,比誰家的分量足,比誰家的吃口好,比誰的芝麻撒得多。據(jù)說有兩家燒餅店的小徒弟,每天端著藤匾 “拼市”。一家說,今天我家的燒餅外加兩個脂油丁,顧客當(dāng)然爭著買這家的,那家的沒人買。第二天,另一家也加兩個豬油丁?!捌词小钡慕Y(jié)果,不僅使消費者得益受惠,而且也大大提高了燒餅的質(zhì)量。
黃橋燒餅的日臻很好,是多少代燒餅師傅辛勤勞動的結(jié)晶,也凝聚著文化人的心血。
早先,何姓是黃橋的望族,自明代成化16年至萬歷35年的120多年間,何氏家族曾有過一門 “四進士十舉人”的輝煌。清朝道光年間的何萱,雖說只是個歲貢,但著述頗豐,其 《韻史》80卷現(xiàn)存北京圖書館。這位老夫子不只結(jié)交了龔自珍、李兆洛等碩學(xué)大儒,與燒餅師傅們也頗多往來,常與他們切磋燒餅制作工藝。據(jù)說,按季節(jié)不同生產(chǎn)的應(yīng)時品種,如韭菜燒餅、蘿卜絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點子。
黃橋燒餅歌:
1940年,新四軍東進,開辟抗日根據(jù)地,在黃橋這里打下一仗,非常激烈,稱為有名的黃橋戰(zhàn)役。新四軍日夜堅持戰(zhàn)斗,有時幾天吃不上一頓飯。黃橋當(dāng)?shù)氐睦习傩?,看到這種情景非常焦急。他們后來就想出一個辦法,就是用這種燒餅,慰勞新四軍。人們?nèi)找冠s做,有專人指導(dǎo),開始小規(guī)模地做,后來推廣開來,全鎮(zhèn)的人都做起來。新四軍吃了這種燒餅,渾身增添了力量,打仗打得非常起勁。,終于取得了偉大的勝利。有首民歌,從次流傳下來。
當(dāng)時留傳下了一首廣為流傳的民歌,歌詞:
黃橋燒餅圓又圓,圓圓燒餅慰勞忙。
燒餅要用熱火烤,軍隊要把百姓幫。
同志們呀吃得飽,多打勝仗多繳槍。
這首誕生于1940年黃橋決戰(zhàn)期間的《黃橋燒餅歌》,見證了當(dāng)年新四軍建軍史上一次以少勝多的輝煌戰(zhàn)例,也譜寫了一曲軍民魚水情深的動人篇章。從此,黃橋燒餅就更加出名了。
燒餅贊譽:
戰(zhàn)爭是殘酷的,它摧毀了無數(shù)鮮活的生命,摧毀了許多美好的事物,然而,黃橋燒餅在經(jīng)受了炮火的洗禮后卻聲名遠(yuǎn)播。
1940年,在威震中外的黃橋決戰(zhàn)中,黃橋人民冒著槍林彈雨,將一筐筐、一籃籃黃橋燒餅送上前沿陣地,解決了新四軍6000將士一日三餐之虞,鼓舞了他們的斗志。于是,一曲 《黃橋燒餅歌》在炮火中誕生了,從大江南北唱到長城內(nèi)外,從東海之濱唱到西北高原,一直傳唱至今。 1952年4月,主席稱贊‘黃橋燒餅好出名的’。上世紀(jì)70年代,顧寄南的散文 《黃橋燒餅》在 《人民日報》發(fā)表;80年代,電影 《黃橋決戰(zhàn)》在全國播映,大量反映黃橋決戰(zhàn)的小說、散文、詩歌見諸報端……這一切,更使黃橋燒餅名聲大噪。
黃橋人有吃早點的習(xí)慣。早點花式挺多,叫得響的有九斤家的雞澆、魚澆,海兒家的蟹黃湯包……但價格昂貴,一般人家平時吃不起,只能吃大眾化的早點,諸如油條麻團、面條餛飩之類,但黃橋人喜愛吃、奡常吃的還是燒餅。燒餅便宜、吃起來方便,至今仍流傳著 “三個燒餅一碗茶,肚子吃得飽喀喀”的俗語??梢赃@么說,黃橋人是吃燒餅長大的。辛亥變革元老朱履先,中國現(xiàn)代地質(zhì)學(xué)之父丁文江,有名物理學(xué)家、喜劇大師丁西林,有名生化學(xué)家王德寶都是吃黃橋燒餅長大的。京劇 《智取威虎山》主筆章力揮自幼酷嗜黃橋燒餅,不只是早晨吃,中午、晚上也吃。他說鯽魚湯、肚肺湯泡燒餅比山珍海味還可口。
歷史變遷
黃橋燒餅是江蘇名鎮(zhèn)黃橋鎮(zhèn)的名小吃。1940年,為了將大江南北的抗日根據(jù)地連成一片,陳毅將軍率新四軍北上。蔣介石在得知這一消息后,急令國民黨江蘇省主席韓德勤調(diào)集10倍于新四軍的兵力圍剿,企圖在蘇北境內(nèi)全殲陳毅、粟裕的部隊。在陳毅和粟裕的神機妙算,運籌帷幄下,我新四軍將士反而以區(qū)區(qū)七千人的微弱兵力,四兩撥千斤,以寡敵眾,以少勝多,以殲敵11000多人,全殲國民黨獨6旅,逼迫中將旅長翁達(dá)自殺,擊斃89軍中將軍長李守維的輝煌戰(zhàn)績,取得了黃橋決戰(zhàn)全面勝利。這邊戰(zhàn)斗如火如荼,那邊黃橋鎮(zhèn)的12農(nóng)磨坊的60只燒餅爐也爐火通紅,日夜趕做燒餅。并由當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌,隨著戰(zhàn)斗的結(jié)束,黃橋燒餅也從此名揚天下。
現(xiàn)在名揚全國的名小吃“黃橋燒餅”雖得名于65年前的那場有名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”,但內(nèi)容卻已經(jīng)是完全的大相徑庭了。65年前擁軍時的黃橋燒餅遠(yuǎn)沒有時下名吃—“黃橋燒餅”這樣的講究,那時的黃橋燒餅只是一種簡單的酒酵面餅,面粉用酒酵發(fā)酵,然后在草爐上加少許油,用小火烘烤成兩面焦黃即成,形狀如一個倒扣著的小臉盆。現(xiàn)在的黃橋燒餅只有巴掌大小,厚薄只有半寸,奡外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻,圓圓的,金黃燦燦的,看上去象一個玲瓏剔透精致的小工藝品,當(dāng)然,里面的內(nèi)容那就更是65年前的浴血將士們想也不敢想的了。65年前的黃橋燒餅里面可是什么餡兒也沒有,簡單的在面里面和上一點糖就已經(jīng)算是燒餅中的品味了,現(xiàn)在黃橋燒餅的主餡是肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油,香蔥和面調(diào)和的餡,在溫控的電烤爐的烘烤下,燒餅外黃里軟,色呈蟹殼紅,不焦不糊,不油不膩,咬一口,香氣四溢,蔥油流滿嘴角。
1975年,粟裕將軍曾重返黃橋,黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待了他,他手捧燒餅,感慨萬千,激動地勉勵大家說:“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情,我們要繼續(xù)發(fā)揮變革傳統(tǒng),爭取更大光榮?!逼鋵嵥菚r吃的黃橋燒餅就已經(jīng)與30年前擁軍時的黃橋燒餅大不相同了,用于款待粟裕將軍的黃橋燒餅是經(jīng)過改良過的肉松燒,改良改良了兩個方面,一個方面是形狀,由原來的大如臉盆縮小到了手掌心大??;另一個方面就是餡,由原來的無餡改為有餡,不過餡主要是以肉松和直接加白糖咸甜兩種為主。因為烘烤燒餅用的是炭爐,烘烤時的火候完全是靠人工掌握,燒餅有時會因為烘烤時間較長而發(fā)黑,所以黃橋燒餅雖然有名,好吃,但一直很難登大雅之堂。65年后,黃橋燒餅因松軟酥脆,香甜可口被評為“江蘇省名特食品”而進行量產(chǎn),不僅僅得益于科技的進步,因為溫控烤爐而使黃橋燒餅的外觀和質(zhì)量得到了扶持,更來自于老區(qū)人勇于探索,敢于創(chuàng)新的勇氣和智慧,聰明的黃橋人把黃橋燒餅從以前單一的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路貨品種,發(fā)展到了以火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸、桔餅、桂花、細(xì)沙等為主餡料的十多個不同品種的花式,或咸或甜,或鮮或辣,不管你是何種性情中人,只要你愿意品嘗,酸甜苦辣咸五味,總會找到適合你的一種口味。
黃橋燒餅重要價值
黃橋燒餅具有重要的歷史和現(xiàn)實價值。一是食用價值,歷史上一直是販夫走卒及群眾方便快捷的餐飲食品,也是親朋好友間饋贈佳品。二是歷史價值,1940年陳毅、粟裕指揮的黃橋決戰(zhàn)打響后,黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊,60只燒餅爐,日夜趕做燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌,為黃橋決戰(zhàn)的勝利立下了汗馬功勞,黃橋燒餅的名聲也隨著一曲《黃橋燒餅歌》傳遍大江南北,曾有臺灣青年慕名來學(xué)習(xí)燒餅的制作技藝。1949年黃橋燒餅光榮入選開國大典宴會。三是經(jīng)濟價值,燒餅產(chǎn)業(yè)已成為黃橋第三產(chǎn)業(yè)的支柱,全國各大、中城市均有黃橋燒餅店,不僅滿足了人民的生活需要,而且已成了大量下崗人員二次就業(yè)的平臺。
黃橋燒餅歷史傳說
燒餅的歷史由來已久。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有 “餅法”一章,清代劉鶚的 《老殘游記》中也有關(guān)于燒餅的描寫。黃橋燒餅源于何時雖無文字記載,但民間流傳的一個小故事多少有些參考價值。說是清朝道光年間,如皋縣的一位知縣路過黃橋,吃了一回黃橋燒餅后齒頰留香,念念不忘。如、黃二地相距60余里,總不能專程來吃呀,這位縣太爺竟不怕人說他搞特權(quán),隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅,以飽口福。這個故事不僅讓人聯(lián)想起唐代詩人杜牧 “一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”的詩句,也告訴我們,至少在150多年前,黃橋燒餅便小有名氣。
成功啟示
中國幅員遼闊,物產(chǎn)豐富,不少地方都有自己的“拿手貨”。就吃喝來說,名菜、名點不勝枚舉,但能跳出自我小圈子,在全國乃至世界上占有一席之地,分得市場份額的卻為數(shù)不多。究其原因,不外乎固步自封,滿足于小打小鬧,小富即安,不思進取,得過且過;抑或在市場競爭中知難而退,喪失信心,甘拜下風(fēng),從而半途而廢乃至自生自滅,終無出頭之日。但也有一些名優(yōu)土特產(chǎn)品卻與時俱進,做大做強,在海外闖出了名氣,這使筆者不禁想到了在海外頗有影響的“黃橋燒餅”和“揚子包子”。
“黃橋燒餅”是江蘇泰興市黃橋鎮(zhèn)的“土產(chǎn)”,以其色正味香、酥脆可口而享譽蘇中,且作為開國大典的四大名點而馳名全國。隨著黃橋燒餅市場的日益擴大,黃橋燒餅全國連鎖項目正式啟動。在三五年內(nèi),泰興人融資4億元,在全國興建了500家黃橋燒餅連鎖店;還將推出保鮮、冷凍、休閑三大系列24個品種,并實行規(guī)范化的統(tǒng)一管理,從而使黃橋燒餅傳遍全國,傳出海外。
“黃橋燒餅”與“揚子包子”成功的啟示是,要想使地方產(chǎn)品走出封閉狀態(tài),必須因勢利導(dǎo),做強做大。一是要堅持個性,挖掘資源潛力,發(fā)揚“光榮傳統(tǒng)”,打好“特色牌”;二是要與時俱進,提高科技含量,改進營銷手段,搞好“現(xiàn)代化”。這樣,做到越是自我的,越是大眾的;越是民族的,越是世界的?!懊衽啤币脖愠闪恕捌放啤?。其實,麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡包、比薩餅,都是在堅持自我的基礎(chǔ)上,不斷地加以改良和創(chuàng)新,與時代同步發(fā)展,從而風(fēng)靡世界,長盛不衰的。中國的名優(yōu)土特產(chǎn)品只要瞄準(zhǔn)世界標(biāo)準(zhǔn),發(fā)揮自身優(yōu)勢,就定能像“黃橋燒餅”和“揚子包子”一樣享譽海外,這也是“黃橋燒餅”和“揚子包子”更加令人“回味”的地方。
黃橋燒餅營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分
熱量:6765.5大卡;
碳水化合物:1109.8克;
蛋白質(zhì):199.5克;
脂肪:171.5克;
維生素A:102.5微克;
葉酸:69微克;
膽固醇:156.5毫克;
鈉:138.5毫克;
維生素E:24.44毫克;
鉀:14毫克;
磷:10毫克;
鐵:2.1毫克;
維生素B6:1.05毫克;
鎂:1毫克;
鋅:0.8毫克;
錳:0.63毫克;
銅:0.05毫克;
維生素B2:0.02毫克;
維生素B1:0.01毫克。
營養(yǎng)結(jié)果
芝麻能防止皮膚炎癥、養(yǎng)血護膚、 滋補養(yǎng)生、 通便 、促進骨骼發(fā)育、 、 防范高血壓、 維護頭發(fā)健康、 素食者宜多食芝麻。
黃橋燒餅制作方法
做法其一
【制作食材】面粉500g,精鹽15g,酵母10g,飴糖12.5g,豬板油125g,香蔥100g,去皮芝麻35g,食堿5g,熟豬油135g
【制作流程】
1.將面粉250g加酵種加溫燙水,揉成面團讓其發(fā)酵,待發(fā)酵成功后兌入 堿水,面團無酸味即可待用。
2.其余面粉加熟豬油和成干油酥,將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻,另外干油酥加上蔥 末精鹽拌勻。
3.把酵面搓成長條,摘成二十只劑子,每只劑子包入干油酥,桿成三寸長,二寸寬的面皮,左右對折后再桿成面皮,然后由前向后卷起來,用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮,鋪上豬板油(一錢七分,再放一點蔥油酥封口朝下,桿成直徑二寸半的小圓餅,上面涂一層飴糖,灑上芝麻裝入烤盤,200度烤十五分鐘,在烤的過8分鐘需調(diào)換方向,讓其充分烤透。
做法其二
【制作食材】主料:面粉
輔料:肥肉、肉松、方火腿、大蔥
調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油
【制作流程】
1.取適量面粉,用豬油和成油酥,再取適量面粉,加入豬油、白糖,用涼水和成面團,再加入清水扎成稍軟的面團,反復(fù)摔打后醒發(fā)片刻
2.肥肉中加入肉松、火腿粒,蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡
3.將和好的油酥與水油面按照3:5的比例疊起后包成團,壓扁搟薄,卷成卷再按扁,切成大小均勻的劑子,包入餡制成餅,表面刷一層蛋液,再沾勻芝麻,平鍋中放入少許油,芝麻面朝下放置,煎至兩面金黃即可。
特點:色澤金黃,香酥可口。
做法其三
【水油皮材料】:普通面粉95克,糖粉10克,豬油38克,水38克
【油酥材料】:豬油60克,低筋面粉120克
【餡料材料】:香油適量,雞精適量,清水適量,鹽適量,火腿絲50克,豬板油丁50克,白芝麻50克,香蔥末適量
1 將餡料內(nèi)的原料放入碗中,用筷子將其充分拌勻即是餡料;把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥;將水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面團
2 將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團;水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個
3 取一個水油皮,搓圓后按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下
4 搟成牛舌狀翻面卷起,依次做完
5 依次將所有卷胚重復(fù)一遍5、6步驟
6 取一個卷胚,用搟面杖搟至圓形,包入餡料收口捏緊
7 滾圓后放在案板上,稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻
8 將依次做好的生胚放入烤盤,送入預(yù)熱好的烤箱中層(上火180°,底火200°)
9 烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可
【美食小叮嚀】:面胚包裹好餡料后,要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下,這樣芝麻才能粘牢,吃起來口感更香酥。