香掉牙千層餅的前身是山東臨沂地區(qū)的千層餅及羅漢餅演變來,經(jīng)本部長時間的研發(fā)改良,形成了生產(chǎn)、加工、為一體的全國性加盟連鎖企業(yè)。確立了香掉牙品牌。統(tǒng)一戰(zhàn)略、品牌、管理戰(zhàn)略,打造了具有有中國特色的面食品牌。
香掉牙千層餅品牌優(yōu)勢
1、隸屬主食系列產(chǎn)品,只要吃面食的地區(qū),就有市場。
面食在中國大地,無處不在,是人民日常生活消費的必需品,而百姓長期吃例如饅頭,米飯之類的食品,明顯有一些單調,后來在某些地區(qū),就出現(xiàn)了很多的花樣吃法,而香掉牙千層餅的出現(xiàn),讓廣大的百姓有了新的選擇,其口味多樣,外酥內(nèi)軟,營養(yǎng)全面,在大江南北深受廣大朋友喜受。
2、多種口味,讓您百吃不厭
經(jīng)過近幾年的市場開發(fā),市場不斷發(fā)展變化,我們經(jīng)過對市場深入考察,新研發(fā)了多種口味,能適合各地市場消費,在原有的原味,椒鹽味及甜味的基礎上,我們又新研發(fā)了豆沙,棗泥,果醬,麻辣,吉祥餅等新口味。
3、全程機械化操作,即使沒有任何面食基礎,也輕松上手
該項目,全部采用機械化操作,從奡基本的和面,到壓面,再到的餅出爐,全部流程化,機械化操作,即使沒有任何面食經(jīng)驗的朋友,也可以輕松掌握。
香掉牙千層餅收銀分析
香掉牙千層餅在吃面食的區(qū)域市場巨大.開一家香掉牙千層餅店,也可以在各商場及超市、小吃街的攤位經(jīng)營,由于占地面積小(一般10幾個平方即可),設備和原材料的智慧之選低,周轉快、極低。根據(jù)市場得出結論:平均1公斤面粉,可以生產(chǎn)1.45公斤香掉牙千層餅,按25公斤/代面粉成本計算:面粉7優(yōu)惠、油45元、煤汽8元、芝麻鹽3元、配料和酵母5元、水電費5元、每袋面粉加工成本.136元,每代面粉可產(chǎn)75斤香掉牙餅,一般售價6.0優(yōu)惠/公斤,每天出售5代面粉香掉牙餅即可獲純利445元以上。
香掉牙千層餅具體做法
做法一
千層餅
千層餅以品質好小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子,待面團醒松,反復揉和,搟成一層層,然后層層相壓,制成一體。各層之間,涂上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟,香味溢出時,即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格,使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的豆油,這種豆油清亮無雜質;選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒,香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心,搟平后分三等分折疊,反復多次,搟成方餅,正面蘸芝麻,貼陶爐壁上烤熟。層次分明,甜中伴咸味,醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克,老肥250克,豆油25克,堿適量。 千層餅
【做法】
1.面粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發(fā)酵面團。待酵面發(fā)起,加入適量堿液,揉勻,稍餳。
2.將面團搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用搟面杖搟成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后從左至右疊起,待用。
3.把劑兩端分別包嚴,搟成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內(nèi),用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內(nèi)。
做法四
三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后,搟成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,卷起來再切成長條條,一條一條搟成一分半厚的面片,切成細絲,卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后,油餅兩個一合,放在盤子里,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味。
【原料】面粉、鮮奶、發(fā)酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成面團,發(fā)酵十分鐘,再加入適量的堿揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌勻;
3.將面坯搟成半圓形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再搟開,將兩頭再折起,搟成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內(nèi),旺火蒸20分鐘即成。
【提示】果料可根據(jù)自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮,果料味特香。
千層餅的熱量很高,有助于調節(jié)體脂的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!
計算也簡單,就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入)
做法五
【原料】面粉500克,鹽5克,豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度,活一多半面粉,注意要柔軟的感覺;
2.面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應奡注意),醒面20分鐘;
3.面板鋪開,把面攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上;
4.把面皮從一端開始卷起,搓成直徑4-6公分的面卷,然后從兩端開始,相反方向,對卷,卷到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋里,慢火,反復,直至熟透,起鍋即可。
【注意】此做法經(jīng)驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的。做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香。
做法六
用面團加堿加糖,然后揉成大薄片,均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料,再從兩邊向蹭一折,之后搟成薄片,并采用上邊同樣方法,再折成幾折,如此反復,約折成12層以上時,搟干上屜,用旺火蒸15~20分鐘即可。食時切成塊,層次分明,松軟香甜。
做法七
【主料】: 千層餅
面粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞
【輔料】:鹽 料酒 生抽 老抽 姜末 香油 色拉油 胡椒粉
【制作步驟】:
1.蔥洗凈,切成蔥花備用;姜切末備用。
2.面粉和成面團揉透揉勻,放在一邊醒一會。面不宜和的太硬。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉
4.再加入色拉油攪拌均勻,再打入一個雞蛋,繼續(xù)攪打至肉餡上勁。
5.取一小塊面團,將面團搟成圓形,用勺子均勻的涂上一層肉餡,再撒上一層蔥花
6.在面餅上均勻的劃4刀,然后一層層的折疊起來就可以了,搟成圓餅,用平底鍋煎熟即可。