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食堂承包

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  食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。



食堂承包圖片

食堂承包管理制度

  餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命,當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。


  1. 人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;


  2.經(jīng)營(yíng)銷售方面:包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色,創(chuàng)新要求;


  3. 財(cái)務(wù)成本方面:包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;


  根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位,辦事有依據(jù),行動(dòng)有目標(biāo),工作有效益”。

食堂承包雙方責(zé)任

  1、甲方責(zé)任


  1)甲方每天18:00前將第二天的實(shí)際就餐人數(shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報(bào)給乙方,乙方按甲方所報(bào)人數(shù)準(zhǔn)備飯菜,并按實(shí)際報(bào)餐人數(shù)與甲方結(jié)算餐費(fèi)。注:(如屬甲方原因未能及時(shí)將就餐實(shí)際人數(shù)通知乙方,造成乙方不能按時(shí)做好食堂就餐的充分準(zhǔn)備,從而影響甲方生產(chǎn),其責(zé)任應(yīng)由甲方自己承擔(dān))。


  2)甲方免費(fèi)提供水電。


  3)甲方負(fù)責(zé)協(xié)助維護(hù)食堂的就餐秩序。


  4)甲方監(jiān)督乙方是否嚴(yán)格按要求和標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)膳食。甲方可派專人進(jìn)行質(zhì)量、衛(wèi)生評(píng)定,提高/增加雙方嚴(yán)格執(zhí)行合同規(guī)定。若乙方提供的膳食質(zhì)量或衛(wèi)生質(zhì)量令甲方不滿,甲方口頭通知乙方食堂主管改善,若沒(méi)有改善效果,則以書面形式投訴至乙方總部。如乙方對(duì)甲方提出的整改意見(jiàn)達(dá)三次而不改正,甲方有權(quán)每次罰款20優(yōu)惠,并書面警告一次,書面警告達(dá)三次以上甲方可單方面解除合約。


  2、乙方責(zé)任


  1)乙方在甲方規(guī)定的場(chǎng)所內(nèi),嚴(yán)格按照甲方的要求和規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為員工供應(yīng)可口的飯菜,確保所采購(gòu)的糧油、蔬菜、調(diào)味品等原材料的衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。


  2)負(fù)責(zé)廚房范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,一切餐具、廚具、餐廳內(nèi)清潔及自助餐盤的消毒工作。


  3)乙方食堂工作人員須接受甲方監(jiān)督,并遵守甲方廠紀(jì)廠規(guī)。


  4)乙方廚房工作人員應(yīng)持健康證書,并每年定期進(jìn)行健康檢查,向甲方提供健康說(shuō)明復(fù)印件。上班時(shí)應(yīng)穿工衣、戴工帽,炒菜及打菜時(shí)應(yīng)戴口罩。如甲方在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有違反本條款的,可每次罰款5優(yōu)惠。


  5)乙方廚房工作人員意外事故,其法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任概由乙方自行負(fù)責(zé)。


  6)乙方應(yīng)對(duì)員工提出的意見(jiàn)積極做出改善。


  7)乙方定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、蒼蠅”等,且要做好記錄。


  8)乙方每周六提交下星期菜譜供甲方審核,批準(zhǔn)后由乙方公布實(shí)施。

食堂承包就餐模式

  食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用,在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。


  固定就餐


  固定就餐方式,一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃(或扣除部分餐費(fèi)等)的條件下產(chǎn)生的,此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式:企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn),期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的,可提前以文字方式告知食堂,并雙方簽字留存;作為結(jié)算憑證之一。


  半固定餐


  所謂的半固定就餐模式就是:廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)(比如管理45優(yōu)惠/月、員工24優(yōu)惠/月)統(tǒng)一充值到IC卡上;員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi),也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi),也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工,而是到月底直接清零。

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食堂承包
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項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)
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