咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。在歐美和日本有許多的專業(yè)咖啡書籍,都在介紹“Latte Art”的基本技術(shù),更有許多的咖啡相關(guān)書籍,是以咖啡拉花作為封面的專業(yè)象征,而且咖啡拉花已經(jīng)是現(xiàn)今各種比賽的必備專業(yè)技術(shù)。
咖啡拉花含義內(nèi)容
咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出的變化。
關(guān)于咖啡拉花的起源,其實(shí)一直都沒有十分明確的文獻(xiàn),只知道當(dāng)時(shí)在歐美,咖啡拉花都是在咖啡表演時(shí),所展現(xiàn)的高難度專業(yè)技術(shù),而如此的創(chuàng)新技巧,所展現(xiàn)的高難度技術(shù),大大震撼了當(dāng)時(shí)的咖啡業(yè)界,從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。
當(dāng)時(shí)咖啡拉花,注重的大部份都是圖案的呈獻(xiàn),但經(jīng)過了長(zhǎng)久的發(fā)展和演進(jìn)之后,咖啡拉花不只在視覺上講究,在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進(jìn),進(jìn)而在整體的味道的呈現(xiàn),達(dá)到所謂的色、香、味俱全的境界。
在歐美和日本有許多的專業(yè)咖啡書籍,都在介紹“Latte Art”的基本技術(shù),更有許多的咖啡相關(guān)書籍,是以咖啡拉花作為封面的專業(yè)象征,而且咖啡拉花已經(jīng)是現(xiàn)今各種比賽的必備專業(yè)技術(shù)。
咖啡拉花制作過程
制作準(zhǔn)備
Espresso咖啡:由于我們用來制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的,所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的,畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術(shù)品,我們還是要提高/增加它入口的品質(zhì)。這樣在你做練習(xí)拉花過程中那失敗的10幾杯就不會(huì)浪費(fèi)掉啦,畢竟拉花的好壞不會(huì)影響咖啡的口味的,如果要做出純正的Espresso,一定要使用泵壓式咖啡機(jī).
使用原料
不要使用脫脂牛奶,因?yàn)槊撝D讨械闹竞窟^低,所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多蒸汽奶泡機(jī)或者手動(dòng)奶泡壺:什么是奶泡?奶泡就是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡(jiǎn)單,但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情。奡常見的問題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中,產(chǎn)生過粗的硬質(zhì)奶泡,這樣的奶泡會(huì)浮在表層而無法充分與咖啡混合,所以喝的時(shí)候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。建議您使用蒸汽奶泡機(jī)來制作奶泡,這樣會(huì)把這個(gè)過程變得簡(jiǎn)單一些。還好,現(xiàn)在很多泵壓式咖啡機(jī)都內(nèi)置了這個(gè)功能,比如德龍BAR14(單泵型,需要先做咖啡再打奶泡),德龍EAM4000(雙泵型,可同時(shí)制作咖啡與奶泡)尖嘴拉花杯(打奶缸):這個(gè)東西是奡容易被忽略掉的一個(gè)了,別看他不起眼,但作用也不小。首先奶泡對(duì)溫度的要求比較高,只有在60~80度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)做好的奶泡,所以你可以不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。
制作方法
正式開始:首先在制作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已經(jīng)充分混合時(shí),表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀。這時(shí)就可以結(jié)束了。由于奶泡體積比較大,所以需要一只比較大的杯子,好是Cappuccino杯或者是馬克杯現(xiàn)在正式的拉花開始了,首先從一次的葉子根處開始,左右晃動(dòng)拿著拉花杯(打奶缸)的手腕,重點(diǎn)在于穩(wěn)定的讓手腕做水平的左右來回晃動(dòng)。
咖啡拉花分為兩種工藝,即:拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中,使兩種泡沫混合形成獨(dú)特的圖案。然而雕花則顧名思義,就是用咖啡拉花針,用多余的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更為細(xì)膩的圖形?,F(xiàn)在的咖啡雕花藝術(shù)可以畫出較為復(fù)雜的人物的臉部或卡通漫畫的人物。較為突出的是以宮崎駿的《魔女宅急便》的琪琪為主題的咖啡雕花。
一、奶泡的制作:
1、將牛奶倒入奶泡壺中,份量不要超過奶泡壺的1/2,否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜怼?
2、 將牛奶加熱到60度左右,但是不可以超過70度,否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意!蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下,當(dāng)然,不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。)
3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上,快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中,抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底,因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱D讨?,所以只要在牛奶表面?dòng)作即可;次數(shù)也不需太多,輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可。
4、移開蓋子與濾網(wǎng),用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。
二、拉花方式:
1、沖煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡,完成后若是表面浮有較粗的奶泡請(qǐng)將其除去。
2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時(shí),表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀,這時(shí)候便是開始拉花的時(shí)機(jī)(通常此時(shí)杯子里已經(jīng)半滿了)。
3、拉花的開始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕,重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動(dòng)。請(qǐng)注意,這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟著一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí),杯子中會(huì)開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。
4、逐漸往后移動(dòng)拉花杯,并且縮小晃動(dòng)的幅度,收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出一道細(xì)直線,畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。
咖啡拉花現(xiàn)代發(fā)展
每年在美國(guó)“coffee fest”都會(huì)舉辦“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比賽,聚集了來自世界各地的咖啡拉花高手,在比賽中展現(xiàn)各種創(chuàng)新圖案及熟練的技巧,并在有素有咖啡界的奧林匹克大賽之稱的“world barista competition”(WBC)世界咖啡拉花比賽中,咖啡拉花更是選手們必備的專業(yè)咖啡技術(shù),各個(gè)的每位代表選手們,都會(huì)在比賽過程中的卡布其諾項(xiàng)目中,展現(xiàn)自己的高超拉花技巧,由此可見,咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業(yè)性。