冷鮮肉又叫冷卻肉，俗稱保鮮肉，是指健康生豬嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫制度屠宰后，胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0～4℃，并在后續(xù)的加工、貯藏和銷售過程中始終保持這個(gè)溫度。與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉質(zhì)腐敗，確保了冷卻肉的安全衛(wèi)生。冷鮮肉經(jīng)歷了充分的解僵成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，便于切割、烹制。
新程金鑼作為中國較大的生豬屠宰加工和肉制品生產(chǎn)基地，嚴(yán)把生豬的檢疫關(guān)和輔料的檢驗(yàn)關(guān)，確保食品源頭安全；加工過程中，嚴(yán)格檢驗(yàn)程序，確保生產(chǎn)過程食品質(zhì)量安全；產(chǎn)品出廠時(shí)，嚴(yán)格檢驗(yàn)項(xiàng)目，提高/增加上市產(chǎn)品質(zhì)量安全。新程金鑼多年的努力，在全國肉食行業(yè)優(yōu)先了ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證和QS質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入認(rèn)證。在歷屆中國國際肉業(yè)博覽會(huì)上，金鑼牌冷鮮肉被檢測機(jī)構(gòu)認(rèn)定為全國“安全放心肉”。
金鑼冷鮮肉圖片
金鑼冷鮮肉介紹
金鑼冷鮮肉是臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的冷鮮肉產(chǎn)品，臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司成立于1994年，是一家以肉制品生產(chǎn)加工為主的綜合性大型企業(yè)。金鑼集團(tuán)現(xiàn)有總資產(chǎn)108億元，員工3萬多人，擁有以山東、黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、湖南、四川等生產(chǎn)基地為主的生豬、肉雞屠宰及肉制品生產(chǎn)加工線，是全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。如今，金鑼集團(tuán)已形成年屠宰加工生豬2000萬頭、肉雞2億只、年產(chǎn)肉及肉制品300萬噸的生產(chǎn)能力，是中國較大的生豬屠宰企業(yè)。
金鑼集團(tuán)的銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國，在全國設(shè)有200多家銷售辦事處、18000多家專賣店、9000多家經(jīng)銷商，為適應(yīng)我國加入WTO后的新形勢，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，積極拓展國際市場，金鑼集團(tuán)在俄羅斯、新加坡、香港等和地區(qū)設(shè)有分公司或辦事機(jī)構(gòu)，專門從事產(chǎn)品出口業(yè)務(wù)。同時(shí)，金鑼集團(tuán)擁有先進(jìn)的電子商務(wù)系統(tǒng)，各種產(chǎn)品均可網(wǎng)上詢盤、直接訂購、自動(dòng)配送。
金鑼集團(tuán)擁有從日本、德國、美國等引進(jìn)的高溫火腿腸生產(chǎn)線、低溫肉制品生產(chǎn)線、屠宰分割線。金鑼集團(tuán)采用先進(jìn)工藝生產(chǎn)的金鑼牌高溫火腿腸和低溫肉制品被質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局評為“國內(nèi)人氣品牌產(chǎn)品”，金鑼冷鮮肉連年被評為“全國安全放心肉”。2005年6月，金鑼商標(biāo)被工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定為“國內(nèi)人氣商標(biāo)”。2010年3月，金鑼肉制品被確定為2010廣州亞運(yùn)會(huì)單獨(dú)指定肉制品。在2012年9月份出爐的中國企業(yè)500強(qiáng)榜單中，金鑼集團(tuán)位列240位。
集團(tuán)擁有三大主業(yè)：肉制品深加工、大豆制品加工、污水處理。公司肉類產(chǎn)品主要有：金鑼凍肉、金鑼冷鮮肉系列、高溫火腿腸和低溫肉制品系列。大豆制品主要有：“山松”牌大豆分離蛋白、大豆低聚糖、“提能”大豆肽和抵糖。
金鑼冷鮮肉怎么樣
衛(wèi)生性
在全封閉無菌條件下，從現(xiàn)代化生產(chǎn)線上精加工而成。
1、工作人員的消毒
①車間的工作人員必須穿干凈、清潔的工作服并佩戴口罩。
②工作靴的消毒：進(jìn)入車間時(shí)，穿著刷洗干凈的工作靴趟過消毒池（消毒液為0.3%的過氧乙酸溶液）。
③洗手消毒：清水洗手（將雙手用清水濕潤）→擦皂液（將濕潤后的雙手用皂液搓洗直至產(chǎn)生豐富泡沫，時(shí)間不少于10秒鐘）→沖洗皂液（將搓洗完皂液的雙手用清水沖洗干凈）→消毒（將雙手浸入0.3%的過氧乙酸溶液內(nèi)進(jìn)行消毒至少5秒鐘）→洗手（將雙手用清水沖洗干凈）→干手（將雙手置于干手器封口處吹干）
④消毒頻率：每天上班進(jìn)入車間前和每次出車間再次進(jìn)入后必須進(jìn)行消毒。
2、設(shè)備、工器具的消毒
①消毒程序:清理碎肉→清水漂洗→消毒→清水漂洗。
②消毒方法：機(jī)器設(shè)備、生產(chǎn)工具用82℃以上熱水消毒3分鐘或用75%的酒精消毒。
③消毒頻率：流水線、工作案、絞肉機(jī)、包裝機(jī)、刷筐機(jī)、電鋸、道具類等設(shè)備每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行消毒，受到污染時(shí)隨時(shí)進(jìn)行消毒。
④消毒液更換頻率：每4小時(shí)更換一次。
3、環(huán)境消毒
①車間空氣消毒：每24小時(shí)打開臭氧發(fā)生器兩小時(shí)，對空氣中的細(xì)菌進(jìn)行消毒。
②預(yù)冷間消毒：每24小時(shí)打開臭氧發(fā)生器6小時(shí)，對原料肉殺菌。
③車間內(nèi)墻壁、地面每天生產(chǎn)結(jié)束后用堿水各清潔消毒一次，保持清潔衛(wèi)生。
安全性
1、經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)檢疫過程
①進(jìn)廠檢疫：生豬進(jìn)廠必須具備四證（檢疫證、消毒證、非疫區(qū)證、口蹄疫免疫證），核準(zhǔn)后方可收購。
②送宰前檢疫：送宰前需對生豬進(jìn)行群體、個(gè)體的動(dòng)態(tài)、靜態(tài)的檢疫，發(fā)現(xiàn)疫情立即處理。
③頭部檢疫：剖檢頜下淋巴結(jié)、咬肌是否有疫情。
④胴體檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)：對淋巴結(jié)、胃、腸、脾、腸系膜、心、肝、肺、腎臟、深腰肌等進(jìn)行全面檢測，用先進(jìn)的設(shè)備檢驗(yàn)是否有囊蟲、旋毛蟲。
⑤復(fù)檢
⑥綜合評價(jià)產(chǎn)品檢驗(yàn)指標(biāo)、合格后出廠。
2、HACCP質(zhì)量體系認(rèn)證，產(chǎn)品品質(zhì)符合食品標(biāo)準(zhǔn)。
方便性
①包裝規(guī)格：小包裝的有：250g/盒、500g/盒；大包裝的有：2.5kg/袋、5kg/袋、10kg/袋、15kg/袋、20kg/袋、25kg/袋。
②品種多樣化：肉片、精肉絲、五花肉絲、五花肉片、肥膘肉絲、肥膘肉片、精肉丁、1:9肉餡、5:5肉餡和3:7肉餡等。
營養(yǎng)性
屠宰后肉品在自然狀態(tài)下存放會(huì)出現(xiàn)僵硬、后熟、自溶、腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。剛屠宰完的豬肉呈中性或弱堿性（ph=7.0-7.4），不久肉體僵直。出現(xiàn)僵直的原因是：屠宰時(shí)屠宰時(shí)肌肉含有氧氣，可供有氧氧化，供氧斷絕以后進(jìn)行無氧氧化。肌肉中的乳酸量逐漸增加，肌肉的ph值下降酸度增加，當(dāng)ph值為5.4時(shí)，肌凝蛋白開始凝固，肌纖維開始硬化，肌肉開始僵直。僵直時(shí)肌肉纖維粗硬，食用時(shí)味道較差。預(yù)冷過程中，糖原繼續(xù)分解，肉的ph值繼續(xù)下降，肌肉的結(jié)締組織（如豬皮、肌腱等）變松，將之過程結(jié)束。因此，預(yù)冷過程是肉的成熟過程，也成肉的“排酸過程”。成熟的肉體表面形成一層干膜，可防止微生物入侵，可在-2℃-5℃保存7天不變質(zhì)。
金鑼冷鮮肉配送系統(tǒng)
金鑼配送商配送管理系統(tǒng)簡介
金鑼配送商配送管理系統(tǒng)-臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司是一家以生豬屠宰及冷鮮肉生產(chǎn)加工為主的綜合性大型企業(yè)，是中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
公司成立于1994年，擁有以山東、黑龍江、內(nèi)蒙古、四川等生產(chǎn)基地為主的生豬、肉雞屠宰及冷鮮肉生產(chǎn)加工線，是全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前，集團(tuán)已形成年屠宰加工生豬2000萬頭、肉雞2億只、年產(chǎn)冷鮮肉及凍品等肉制品300萬噸的生產(chǎn)能力。
集團(tuán)在全國設(shè)有200多家銷售辦事處、18000多家專賣店，為適應(yīng)我國加入WTO后的新形勢，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，積極拓展國際市場，集團(tuán)在俄羅斯、新加坡、香港等和地區(qū)設(shè)有分公司或辦事機(jī)構(gòu)，專門從事產(chǎn)品出口業(yè)務(wù)。同時(shí)，集團(tuán)擁有先進(jìn)的電子商務(wù)系統(tǒng)，各種產(chǎn)品均可網(wǎng)上詢盤、直接訂購、自動(dòng)配送。
金鑼集團(tuán)擁有從日本、德國、美國等引進(jìn)的屠宰分割等生產(chǎn)線，金鑼冷鮮肉連年被評為“全國安全放心肉”。在2013年9月份出爐的中國企業(yè)500強(qiáng)榜單中，金鑼集團(tuán)位列246位。
近年來，集團(tuán)實(shí)施高科技人才戰(zhàn)略，引入信息化管理機(jī)制，使企業(yè)在短期內(nèi)步入現(xiàn)代化企業(yè)管理的軌道。
金鑼集團(tuán)先后被列為：全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)、山東省高新技術(shù)企業(yè)，被授予中國明星企業(yè)、省級重合同守信用企業(yè)、沂蒙功勛企業(yè)等榮譽(yù)稱號，并先后了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證及HACCP認(rèn)證。
今后，金鑼集團(tuán)將繼續(xù)堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，緊緊圍繞“肉類深加工”這一主業(yè)拉長產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?！皞鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)高新化，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化”的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，把企業(yè)進(jìn)一步做大、做強(qiáng)。
