首頁 > 百科 > 行業(yè)百科 > 餐飲行業(yè) >自助餐 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

自助餐

自助餐,有時亦稱冷餐會,起源于8世紀北歐斯堪的納維亞半島的海盜,它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是,不預備正餐,而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料,然后或立或坐,自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐,主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性,而由其自己動手,自己幫助自己,自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會,則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然,適量地提供一些熱菜,或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工,也是允許的。



自助餐歷史由來

        自助餐(buffet),是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上,由客人自己隨意取食,自我服務。這種就餐形式起源于公元8—11世紀北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯(lián)早餐(Hunt breakfast)” 相傳這是當時的海盜較先采用的一種進餐方式,至今世界各地仍有許多自助餐廳以“海盜”命名。海盜們性格粗野,放蕩不羈,以至于用餐時討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩,只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他們肆無忌憚地酣飲豪吃,吃完不夠再加。海盜們這種特殊的就餐形式,起初被人們視為是不文明的現(xiàn)象,但久而久之,人們覺得這種方式也有許多好處,對顧客來說,用餐時不受任何約束,隨心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少;對酒店經(jīng)營者來說,由于省去了顧客的桌前服務,自然就省去了許多勞力和人力,可減少服務生的使用,為企業(yè)降低了用人成本。因此,這種自助式服務的用餐方式很快在歐美各國流行起來,并且隨著人們對美食的不斷追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐漸發(fā)展成為午餐,正餐;由便餐發(fā)展到各種主題自助餐,如:情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節(jié)自助餐等;按供應方式,由傳統(tǒng)的客人取食,菜桌成品發(fā)展到客前現(xiàn)場烹制、現(xiàn)烹現(xiàn)食,甚至還發(fā)展為由顧客自助食物原料,自烹自食“自制式”自助餐,真可謂五花八門,豐富多彩。

自助餐熱門餐廳

       金錢豹,金漢斯,喜多屋,百合福,億賽羅,品坊,仁清東京新懷石料理,大江戶日本料理,拉蒂娜,弘歷皇朝,寶御瑪蕾西餐廳,多番日本料理,巴犀燒烤,貝納斯西餐廳,拉圖餐廳,景庭,赤坂亭,賽美蓉海鮮牛排自助餐,若葉日本料理,碧云拉丁,泰壽司,順煊國際海鮮美食百匯,艾福敦酒店自助餐廳,草津亭,伊藤家,明悅大酒店法國自助餐廳,圓石蟹宴,和園日式燒肉,畢卡第自助餐廳,蒂梵西餐廳,藍鉆海鮮自助餐廳,巴麥隆烤肉,御花園,祖藍餐廳,巴貝隆自助烤肉,水木錦堂鐵板燒,唐人街自助餐,玫瑰花園自助餐,戈拿旺巴西烤肉,好倫哥,四海一家等

自助餐基本缺點

       開晚會的原因可以影響自助餐的種類??赐觌娪盀樾屡笥讯O的自助餐不同于橋牌晚會之前的自助午餐。食物并不能夠迎合每個人的口味,這時人們就可以要求額外的服務,六個人音樂會之后回到某個人的房間重新晚餐是完全沒有必要的,盡管這樣做是很方便的,但這因為這是自助餐,不可能服務很周全的。 由于自助餐的靈活性,這就為女主人帶來一個問題,那就是她不會遇到那些固定的餐宴——那就是說,讓客人隨她的意思而動。一個好的女主人,必須調遣她的客人,經(jīng)常是她讓一兩個人開始自助餐并且將他們領到那里。