肉夾饃

     2011年，潼關(guān)“肉夾饃”、“南街背芯子”入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

     2016年1月8日，陜西省政府公布了陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，西安人愛(ài)吃的肉夾饃也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。按照《陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作申報(bào)評(píng)定暫行辦法》，經(jīng)申報(bào)、評(píng)審、公示等程序，陜西省人民政府批準(zhǔn)，西安肉夾饃、秦腔臉譜繪畫(huà)、關(guān)中事酒制作技藝、澄城水盆羊肉等10大類(lèi)79個(gè)項(xiàng)目，列入陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。第五批正式公布的陜西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，都具有濃郁的陜西特點(diǎn)，其中包括民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂(lè)、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)醫(yī)藥等門(mén)類(lèi)。

    2015年11月，西安市質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)上發(fā)布通知，公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃在內(nèi)的共5種西安小吃的制作技術(shù)規(guī)程，并表明現(xiàn)處于公開(kāi)征求意見(jiàn)階段，意見(jiàn)反饋截止至12月15日。這一通知引起網(wǎng)友熱議，有網(wǎng)友表示：“肉夾饃也出制作標(biāo)準(zhǔn)了，不知道我每天在小區(qū)門(mén)口買(mǎi)的肉夾饃是不是山寨的?！?/span>

    肉夾饃的制作規(guī)程，內(nèi)容包括，規(guī)定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時(shí)，制作臘汁肉時(shí)，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤(rùn)、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

        2016年5月27日，西安市質(zhì)監(jiān)局召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍(lán)田蕎面饸饹在內(nèi)的5種西安地方小吃將有統(tǒng)一的地方標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)強(qiáng)調(diào)該標(biāo)準(zhǔn)只是地方推薦標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)小吃只有引導(dǎo)作用而無(wú)決定作用，目的就是為了保護(hù)西安小吃的整體品牌。該標(biāo)準(zhǔn)從2016年6月15日起實(shí)施。

       其中，其中規(guī)定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時(shí)，制作臘汁肉時(shí)，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤(rùn)、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

       而在公布的標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)這些西安小吃的英文名稱(chēng)也進(jìn)行了統(tǒng)一，如肉夾饃英語(yǔ)為“Rougamo”。